Gratiniere Spargel-Röllchen

Spargel schälen (beim grünen Spargel jeweils nur das untere Drittel), Enden abschneiden. Zuerst den weißen Spargel in Salzwasser mit etwas Zitronensaft und etwas Butter 10 Minuten bissfest kochen. Den grünen Spargel hinzufügen und zusammen weitere 5 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Von der geräucherten Puten- oder Hähnchenbrust jeweils einige Scheiben überlappend auslegen und damit einige weiße und grüne Spargelstangen einwickeln. Die so entstandenen Röllchen nebeneinander in eine ausgebutterte Auflaufform geben, mit dem geriebenen Käse oder den Mozzarella-Scheiben belegen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 220°C auf der oberen Schiene überbacken, ggf. Grill zum Schluss zuschalten.

Die restliche Butter schmelzen und die entkernte, in feine Ringe geschnittene Chilischote hinzufügen.

Die Spargel-Röllchen auf Teller verteilen und mit der Chili-Butter beträufelt und zusammen mit einem Glas kühlen trockenen Weißwein (Weiß- oder Grauburgunder) servieren.

Dazu passen natürlich Salzkartoffeln.

Wer die Chilibutter nicht mag, kann diese durch einen Kräuter-Dip oder Hollandaise ersetzen. Reine geschmolzene Butter geht natürlich auch.