Überbackene Aubergine

Die Auberginenscheiben kräftig salzen und für eine knappe halbe Stunde stehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebelwürfel zusammen mit den getrockneten italienischen Kräutern, dem Tomatenmark und dem Honig in etwas Öl vorsichtig anschwitzen. Die Zwiebeln sollten ein bisschen karamellisieren. Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen und mit den passierten Tomaten aufgießen. Eine Knoblauchzehe hineinpressen und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte ein wenig angedickt, aber nicht allzu sehr eingekocht sein. Mit Salz, ein wenig Pfeffer und ein bisschen Harissa würzen - ich mag es, wenn Tomatensauce eine leichte Schärfe hat.

Den Backofen auf 200° vorheizen.

Die Auberginenscheiben sollten inzwischen gut Wasser gezogen haben. Dieses mit viel Küchenrolle kräftig abtupfen, so dass auch das Salz zum großen Teil entfernt wird.
Eine flache, gefettete Auflaufform mit den Auberginenscheiben auslegen. Die Tomatenscheiben darüber geben, dann die Tomatensauce darüber gießen. Die Speckwürfelchen gleichmäßig darauf verteilen und alles mit Mozzarella bedecken. Im Backofen ca. 30 Minuten backen.

Dazu schmeckt ein krosses Stück Baguette und ein Glas Rotwein. Man kann es auch als Gemüsebeilage zu Fleisch servieren, dann evtl. den Speck weglassen.

Ich mag die leichte Schärfe in Kombination mit dem süßen Honig in der Sauce.