Hähnchenbrust, gefüllt mit Mandeln und Basilikum

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. In die Hähnchenbrüste eine Tasche schneiden.
Die Mandeln in eine Schüssel geben, dazu den kleingedrückten Knoblauch. Basilikum hacken und dazugeben. Die Zitronenschale und die weiche Butter zugeben, alles mischen und salzen. Die Mischung in die Taschen füllen und mit Holzstäbchen verschließen.
Tomaten einritzen, mit heißem Wasser übergießen und häuten. Das Fleisch in heißem Öl anbraten, salzen und den Marsala drübergießen. 20 min bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Fleisch auf eine Platte legen. Die Holzspieße entfernen. Fleisch mit Balsamicoessig beträufeln, in Scheiben schneiden und warm stellen.
Den Bratenfond erhitzen, nach und nach die eiskalte Butter unterrühren. Fleisch mit den Tomaten und der Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln. Als Getränk ein trockener Rotwein aus Apulien z.B. Negramaro.