Gefüllte Fleischbällchen im Bierteig

Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Das Bier, 1 Ei, Salz und Muskat hineingeben und alles zu einem geschmeidigen, nicht zu dünnen Teig rühren. 5 - 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.

Die Egerlinge putzen, waschen und trocken tupfen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Pilze und Petersilie hacken. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Pilze darin anbraten. Die Petersilie untermischen und den Zitronensaft angießen. So lange dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

Das Hackfleisch mit den Mandeln, 2 Eiern, Salz und Pfeffer gut verkneten. Mit nassen Händen 8 gleich große Kugeln formen. In jede Kugel mit dem Daumen ein Loch drücken und einen Teil der Pilzmasse hineinfüllen. Gut verschließen und wieder rund formen.

Das Fett in der Fritteuse oder im Topf auf 175°C erhitzen. Die Fleischbällchen auf eine Gabel spießen, im Teig wenden und ins heiße Fett gleiten lassen. Ca. 5 Minuten goldbraun frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu passt Tomatensalat sehr gut.