Weizenmischbrötchen

Für den Vorteig einen Tag vorher die Hefe im Wasser auflösen, das Dinkelmehl mit dem Kochlöffel unterrühren bis keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sind. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Die Hefe im kalten Wasser auflösen und langsam mit dem Handmixer (Knethaken) unter den Vorteig rühren. In einer großen Schüssel beide Mehlsorten, Salz und Zucker mischen, das Öl und den Vorteig dazu geben und den Teig 10 Min. auf kleinster Stufe mit dem Handmixer kneten. Danach noch weitere 5 Min. auf höchster Stufe kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Danach die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und luftgeschützt bei Zimmertemperatur 2 Std. gehen lassen.
Den Teig gut durchkneten, bis keine Blasen mehr zu sehen sind, Jeweils 50 g von Hand rund formen (mit beiden Handflächen nach unten ziehen) und beliebig mit der Oberseite in wenig Mehl, Mohn, Sesam, Kürbiskerne oder Leinsaat tauchen.
Davon 8 Stück mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Falls sich noch Blasen im Teig bilden, einfach mit einem Messer einstechen. Dann nochmals bei Zimmertemperatur 1 Std. mit Frischhaltefolie abgedeckt gehen lassen (der Teig darf nicht klebrig sein).
Bevor die Brötchen in den Ofen kommen, werden sie mit einem Messer oben kreuzweise eingeritzt.
Ein ofenfestes, mit Wasser gefülltes, Gefäß in den Ofen stellen. Den Herd auf O/U 240° vorheizen und die beiden Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene 18 - 20 Min. goldbraun backen.