Hähnchenbrustfilet im Speckmantel

Den Spinat in ein Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit mit einem Löffel herausdrücken. Dann den Spinat mit Ricotta und Muskatnuss mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Jedes Hähnchenbrustfilet mit einem scharfen Messer seitlich längs einschneiden, sodass jeweils eine Tasche entsteht. Die Spinatmischung in die Taschen füllen, die Taschen schließen und fest andrücken, jedes Filet mit einer Scheibe Schinken umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Dann abdecken und im Kühlschrank erkalten lassen.

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten. Die Filets in eine große Auflaufform legen und bis zur weiteren Verarbeitung warm stellen.

Zwiebeln und Pilze anbraten. Dann mit Mehl bestäuben und mit Wein und Brühe aufgießen. Die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Fleisch in die Form geben.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Gericht 20 Minuten im Ofen backen. Dann das Fleisch wenden und weitere 10 Minuten backen. Die Zahnstocher entfernen und das fertige Gericht mit Gemüse nach Wahl servieren.