Kürbisquiche mit Lachs

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten und für ca. 30 min in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank kaltstellen. Währenddessen den Kürbis aufschneiden, entkernen, das Fleisch würfeln und im Apfelsaft ca. 10 min weich köcheln lassen. In dieser Zeit den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden, etwas salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
Jetzt dürfte der Kürbis weich sein und darf abgegossen werden und kurz abkühlen. Mit Muskat wird er nun gewürzt und dann gestampft.
Jetzt werden die Eier verschlagen, mit Zitronensaft, den übrigen Gewürzen und der sauren Sahne gut verrührt und zum Kürbis gegeben. Alles wird miteinander verrührt und abgeschmeckt. Falls es zu sauer ist: Macht nichts, beim Backen verliert sich ein bisschen davon.
2/3 vom Teig werden nun in einer Springform (ich lege sie immer mit Backpapier aus und fette den Rand nur etwas ein) ausgerollt. Das übrige Drittel wird zu einer langen Schlange gerollt und am Innenrand der Springform festgedrückt. Wer möchte, kann nun den Teig kurz blindbacken. Ich brauchte das bisher nicht, da er recht fest wird. Jetzt wird der Lachs auf dem Boden verteilt und die Kürbis-Ei-Sahne Masse darüber gegeben, glatt gestrichen und in den Ofen geschoben bei Umluft 180° für ca. 40 Min. (kann aber auch etw. länger werden).

Dazu passt ein Feldsalat mit Balsamicocreme beträufelt.