Grünkohl Opa Lou

Die besten Blätter von den Stielen zupfen, waschen und ohne die dicken Rippen klein hacken. Das Schmalz in einem großen Topf heiß werden lassen, den abgetropften Grünkohl darauf geben. Zugedeckt etwas einkochen lassen, dann gut umrühren, bis der ganze Kohl leicht angedünstet ist.

Nun die Fleischbrühe und eine Prise Piment zugeben und umrühren, die Speckscheiben auf den Kohl legen und zugedeckt ca. 45 Min. köcheln lassen. Wenn der Kohl fast gar ist, die Mettenden zugeben und weitere 30 Min. köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn zu viel Flüssigkeit im Topf ist, den Kohl bei großer Hitze ohne Deckel dünsten. Aber aufpassen, der Kohl brennt schnell an. Zum Servieren die Würste und den Speck aus dem Kohl nehmen und in Schüsseln getrennt reichen.

Als Beilage gebe ich dazu 2 kg kleine festkochende Kartoffeln als Pellkartoffeln gekocht. Diese gepellt in heißem Öl braun braten, etwas salzen.

Am nächsten Tag schmeckt der Grünkohl aufgewärmt am besten. Sollte etwas von dem Speck übrig bleiben, er schmeckt kalt in Scheiben geschnitten als Brotbelag.