Henglein
Rama Cremefine
| Lammbraten mit Kartoffeln
Agnello alla pugliese
)
| 1 ½ kg | Lamm - Keule |
| 1 kg | Kartoffel(n), kleine (vorwiegend festkochend) |
| 1 kg | Tomate(n), reife |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelte (Saft und Schale) |
| 75 g | Käse (frisch geriebener Pecorino) |
| 4 EL | Schmalz |
| 4 EL | Semmelbrösel |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 6 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle |
Zubereitung
Lammkeule mit dem Saft der Zitrone einreiben. Kartoffeln waschen, schälen und in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen. Einen großen Bräter mit 2 EL Olivenöl ausstreichen. Kartoffelscheiben einschichten, salzen und pfeffern, mit 2 EL Schmalzflöckchen belegen. Die Tomaten dazwischen verteilen. Backofen auf 175° vorheizen.
Petersilie und 4 Knoblauchzehen sehr fein hacken, mit 4 EL Semmelbröseln und fein abgeriebener Schale der Zitrone mischen. 2/3 davon mit 4 EL Olivenöl zu einer Paste rühren. Den Rest mit 75 g frische geriebenem Pecorino mischen und beiseite stellen. Lammkeule salzen und pfeffern. Mit der Petersilienpaste rundum einreiben. Auf die Kartoffelscheiben in den Bräter legen, im vorgeheizten Backofen etwa 2 Std. garen.
15 Min. vor Garzeitende die Backofentemperatur auf 225° erhöhen. Petersilie-Käse-Mischung über Lamm und Kartoffeln streuen, 1 EL Schmalz in Flöckchen darauf verteilen. Knusprig überbacken.
Petersilie und 4 Knoblauchzehen sehr fein hacken, mit 4 EL Semmelbröseln und fein abgeriebener Schale der Zitrone mischen. 2/3 davon mit 4 EL Olivenöl zu einer Paste rühren. Den Rest mit 75 g frische geriebenem Pecorino mischen und beiseite stellen. Lammkeule salzen und pfeffern. Mit der Petersilienpaste rundum einreiben. Auf die Kartoffelscheiben in den Bräter legen, im vorgeheizten Backofen etwa 2 Std. garen.
15 Min. vor Garzeitende die Backofentemperatur auf 225° erhöhen. Petersilie-Käse-Mischung über Lamm und Kartoffeln streuen, 1 EL Schmalz in Flöckchen darauf verteilen. Knusprig überbacken.
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Kommentare anderer Nutzer
nettifant 
sagt:
sagt: 23.12.2004 21:20
Hallo,
im Originalrezept steht wirklich Schmalz. Nehme ich nie - ich nehme immer -sehr gutes- Olivenöl. Außerdem gönnen wir uns Lammrücken am Stück - der wird dann von Fett völlig befreit und roh vom Knochen gelöst, aber mit Paste betrichen wieder auf den Knochen gelegt (ich hoffe, das konnte man verstehen ;-). Dann natürlich viiiel kürzere Garzeit (ca. 35 min bei meinem Herd)- also Kartoffeln gaaaanz dün schneiden oder etwas vorkochen (mach ich am Stück in der Microwelle). Richtig festkochende Kartoffeln sind am besten. Das Lamm schmeckt so zubereitet wirklich göttlich.
lg nettifant
im Originalrezept steht wirklich Schmalz. Nehme ich nie - ich nehme immer -sehr gutes- Olivenöl. Außerdem gönnen wir uns Lammrücken am Stück - der wird dann von Fett völlig befreit und roh vom Knochen gelöst, aber mit Paste betrichen wieder auf den Knochen gelegt (ich hoffe, das konnte man verstehen ;-). Dann natürlich viiiel kürzere Garzeit (ca. 35 min bei meinem Herd)- also Kartoffeln gaaaanz dün schneiden oder etwas vorkochen (mach ich am Stück in der Microwelle). Richtig festkochende Kartoffeln sind am besten. Das Lamm schmeckt so zubereitet wirklich göttlich.
lg nettifant
Schles 
sagt:
sagt: 01.01.2007 16:59
Hallo!
Fand das Rezept sehr gut. Hatte eine Keule ohne Knochen und hab das Fleisch nach dem Entfernen des Fettes in zwei Teile geschnitten. Die Garzeit war um circa 15 Minuten kürzer. Hab auch auf den Schmalz verzichtet und dafür Öl genommen. Pecorino hatte ich keinen, hab dafür Schafskäse genommen, was aber auch gut geht. Die Menge an Beilagen war für uns gefräßige Familie sehr knapp bemessen, was aber nur für das Rezept spricht ;-) Vielen Dank!
Fand das Rezept sehr gut. Hatte eine Keule ohne Knochen und hab das Fleisch nach dem Entfernen des Fettes in zwei Teile geschnitten. Die Garzeit war um circa 15 Minuten kürzer. Hab auch auf den Schmalz verzichtet und dafür Öl genommen. Pecorino hatte ich keinen, hab dafür Schafskäse genommen, was aber auch gut geht. Die Menge an Beilagen war für uns gefräßige Familie sehr knapp bemessen, was aber nur für das Rezept spricht ;-) Vielen Dank!
sa_ly
sagt:
sagt: 06.11.2010 16:20
Hallo zusammen,
dies ist unser absolutes Lieblingsrezept für Lammbraten. Zwar schauen wir immer mal wieder nach einer anderen Zubereitungsart, kommen aber letztendlich immer wieder auf dieses Rezept zurück. Schmeckt einfach superlecker und ist unkompliziert zuzubereiten.
Und da das "Agnello alla pugliese" gleich mal wieder bei uns in den Backofen wandert, habe ich mal ein Bild hochgeladen.
Viele Grüße
sa_ly
dies ist unser absolutes Lieblingsrezept für Lammbraten. Zwar schauen wir immer mal wieder nach einer anderen Zubereitungsart, kommen aber letztendlich immer wieder auf dieses Rezept zurück. Schmeckt einfach superlecker und ist unkompliziert zuzubereiten.
Und da das "Agnello alla pugliese" gleich mal wieder bei uns in den Backofen wandert, habe ich mal ein Bild hochgeladen.
Viele Grüße
sa_ly
giri59
sagt:
sagt: 05.05.2012 20:24
Hallo!
Fand das Rezept sehr gut. Habe auch auf den Schmalz verzichtet und dafür Öl genommen. Vielen Dank!!!!
Fand das Rezept sehr gut. Habe auch auf den Schmalz verzichtet und dafür Öl genommen. Vielen Dank!!!!
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man kann darüber streiten, ob die starke Präsenz von Kartoffeln glücklich ist bei einer Lammkeule, hier es es ja gewollt. Aber Schmalz? Wieso einen Haufen Schweinefett ans delikate Lamm werfen? Wo ist die Verbesserung, z.B. gegenüber Olivenöl?
Ich gebe zu, Schweineschmalz find' ich geradezu gruselig.
Ciao und
grüße von Enrique
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