Ganslsuppe mit Bröselknödel

Das Gänseklein und das grob gehackte Suppengrün mit 1 l kaltem Wasser aufsetzen und weich kochen. Die Brühe abseihen.

Die Karotte und den Sellerie zuerst in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden. Das Gemüse im heißen Gänseschmalz anschwitzen, mit Mehl stauben und mit Brühe aufgießen. Fünf Minuten kochen lassen. Die Sahne dazugießen. Nochmals fünf Minuten garen.

Das Gänsefleisch von den Knochen lösen, dabei die Haut entfernen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu passen Bröselknödel als Einlage. Dafür die Semmelbrösel ca. 20 Minuten in 1/8 l lauwarmer Milch ziehen lassen. Die zimmerwarme Butter schaumig schlagen. 1 Ei und 1 Eigelb verschlagen und nach und nach unter die Butter rühren.

Die Bröselmasse und etwas gehackte Petersilie unter den Abtrieb mengen. Würzen und eine halbe Stunde kaltstellen. Kleine Knödel formen und zehn Minuten in Salzwasser ziehen lassen.