Gebeizter Lachs

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Zutaten

400 g	Lachsfilet
20 g	Salz
20 g	Zucker
12	Pfefferkörner, schwarze
1	Sternanis
3	Kardamomkapsel(n)
3	Wacholderbeeren
20 Körner	Koriander
1 Bund	Petersilie, glatte
10 Blatt	Basilikum
15 Blatt	Zitronenmelisse
1 große	Orange(n), 20 Zesten davon

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Lachs von der Haut befreien und parieren. Mit Salz und Zucker bestreuen. Gewürze in der Moulinette pulverisieren und Lachs damit einstreuen. Kräuter und Orangenzesten darauf geben. Lachs in Folie einschweißen und 8-12 Std. im Kühlschrank beizen. Möglichst mehrfach wenden, damit sich die Lake verteilt.

Den Lachs anschließend abwaschen.

Tipp: Evtl. klein gehackte Kräuter darauf streuen.

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