Sfincione Siciliano

Sfincione ist auf Sizilien sehr verbreitet

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Zutaten

	Für den Teig: (Vorteig, Poolish)
200 g	Weizenmehl, Type 550
200 g	Wasser, warm (ca. 30°)
5 g	Hefe, frische
	Für den Teig:
405 g	Teig, (Vorteig, Poolish)
360 g	Weizenmehl, Type 550
240 g	Wasser, lauwarm
8 g	Hefe, frische
15 g	Salz
	Olivenöl
	Für den Belag:
1 kl. Dose/n	Tomate(n), geschält
2 m.-große	Zwiebel(n), in dünne Streifen geschnitten
3 Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
200 g	Käse, in feine Würfel oder gehobelt
etwas	Zucker
	Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 17 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Zutaten für den Vorteig 8 Minuten intensiv kneten und 12-14 Stunden warm zugedeckt gehen lassen.

Alle Teigzutaten 10 Minuten intensiv kneten und in einer verschließbaren Dose 2 Stunden auf 23-24° ruhen lassen.

Reichlich Olivenöl auf dem Blech gut verteilen, Teig darauf geben und mit der Teigkarte vom Rand zur Mitte falten. Anschließend der Teig mit den geölten Fingern auf dem Blech sorgfältig verteilen. Die TA ist sehr hoch und der Teig ist sehr weich und gut zu verteilen.

In der Zeit, in der der Teig auf dem Blech reift, die Zwiebeln andünsten, die Tomaten dazugeben, nach Wunsch würzen und nach 5 Minuten alles erkalten lassen.

Die Tomaten/Zwiebelsoße auf dem Teig verteilen, Blech in den vorgeheizten Ofen einschieben und auf 250° (oder höher) für 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten Käse darauf geben und fertig backen.

Der Teig ist hoch, locker/weich und ist eine Kreuzung zwischen Focaccia und Pizza. Sfincione wird sowohl rund wie Pizza als auch im Blech in jeder Ecke, sogar auch ambulant auf 3-Rad-Tretwagen oder 3-Rad-Ape angeboten.

Kommentare anderer Nutzer

tiggy

30.04.2012 20:50 Uhr

Dieses wunderbare Brot gab es am Wochenende bei uns.
Es ist einfach super lecker.
Danke fürs Rezept.

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iheiden

04.05.2012 14:24 Uhr

Ein großes Lob für diesen Teig! Er ist zwar locker und hoch, aber trotzdem wurde er außen wunderbar kross. Als Mehl habe ich Pizzamehl Tipo 00 verwendet und im Hauptteig nur 5 g Hefe verwendet. Gebacken wurde bei 280°C für 25 min. Auch die Tomaten-Zwiebelsauce ist sehr gut.
Bei uns wurde schließlich eher eine Pizza draus, weil wir, jeder nach Lust und Laune, auf seinen Teil noch zusätzlichen Belag wie Oliven, Sardellen, Kapern und Peperoniwurst daraufgegeben haben.

LG Ingrid

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