Schalotten in Rotwein kochen und zur Hälfte reduzieren. Die Reduktion mit Sardellenfilets fein mixen.
Diese Mixtur mit Eigelb und der Butter mit einem Schneebesen schaumig rühren.
Knoblauchzehen, gehackte Petersilie, Rosenpaprika, Curry, Estragon, Rosmarin, Thymian und Cognac bzw. Weinbrand dazurühren.
Abschmecken mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone.
Am besten die Buttermischung mit einem Handrührgerät gut schaumig rühren.
Die aufgeschlagene Butter z.B. auf gebratene Steaks verteilen und unter dem Salamander (Grill) überbacken,
Buttermischung sollte sich nicht absetzen (leicht braun werden)