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Steinbutt mit Gemüse-Julienne
Zutaten
| 1 | Fisch, (Steinbutt) |
| 1/2 Stange/n | Lauch |
| 50 g | Sellerie |
| 1 | Möhre(n) |
| 200 | Weißwein |
| 3 Stück | Kandiszucker |
| n. B. | Zitronensaft |
| Butter | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
In Butter mit der hellen Seite nach unten anbraten.
Lauch, Sellerie und Möhren in feine Streifen zu Gemüsejulienne schneiden und zum Fisch in die Pfanne geben. Kurz mitbraten. Kandis zerkleinern und zugeben. Dann das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit dem Weißwein ablöschen. 10 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Danach den Steinbutt drehen und weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Den Fisch herausnehmen und die Gemüsestreifen zusammen mit dem Weißwein einreduzieren lassen. Gemüsejulienne auf dem Fisch anrichten.
Anmerkung:
Das Gericht hat mein Chef damals für uns kreiert und wir waren alle begeistert.
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Kommentare anderer Nutzer
Aber 2 x 10 Minuten Garzeit für den Steinbutt - ist das nicht zu lang?
Kommt mir zumindestens so vor.
Gruß Bernd
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bernd45739
20.03.2012 16:01 Uhr