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Batard-Baguette
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Mehl und Wasser mit dem Knethaken 3-5 Minuten auf Stufe 1 kneten bis eine homogene Masse entsteht. 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
30 g Frischhefe zerbröseln und auf Stufe 2 für 3-5 Minuten unter den Teig kneten, 15-18 g Salz am Schluss unterkneten
Teig auf Spannung kneten, Teigkugel mit der glatten Seite nach oben 15 Minuten ohne Abdeckung ruhen lassen.
Jetzt den Teig heraus nehmen, glatte Seite nach unten
Bei 3.00 und 9.00 Uhr auseinander ziehen und übereinander schlagen, bei 6.00 und 12.00 Uhr wiederholen.
Enden nach unten einschlagen und zur Kugel formen, mit der glatten Seite nach oben mit bemehltem Tuch 1 ½ - 2 Stunden ruhen lassen.
Teig mit der glatten Seite nach unten auf nur leicht bemehltes Brett kippen, mit der Hand flach klopfen, 3 Teile zu Kugeln formen, auf Spannung kneten. Einige Minuten ruhen lassen.
Jede Teigkugel wieder mit der glatten Seite nach unten kippen, flach klopfen, mit dem Handballen in der Mitte eine Mulde eindrücken. Obere Seite zum unteren Rand klappen, wieder fest zusammendrücken, 3 x wiederholen.
Mit der Saumseite nach oben in ein leicht bemehltes Tuch legen (Couch). Ca. 1 Stunde ruhen lassen. Umgedreht auf das Blech kippen, schräg einschneiden.
Ofen mit Backblech auf 220° vorheizen, dampfen, Baguette einschieben und 20-30 Minuten backen.
Nun kommt meine Variante des Backens:
Ich backe mit Umluft 220° auf 2 Ebenen, habe aber auch schon mit Ober-Unterhitze 220° gebacken mit nur einem Backblech in der Mitte.
Da ich nicht gerne Wasser in den Backofen schütte, hatte ich ein kleines Blech unten auf den Boden gelegt und da ca. 125 ml Wasser rein geschüttet.
Jetzt sprühe ich nur noch das Brot und die Seitenwände des Backofens ein und stelle keinen Unterschied fest.
Ich habe nach dem Video von Danielle Forestier gearbeitet, auf meine Bedürfnisse abgewandelt und alles in der Kitchen-Aid geknetet. Den Teig 850 x auf den Tisch schlagen erspare ich mir mit der Kitchen-Aid für 5 Minuten auf Stufe 2 kneten.
Zur Erklärung: Batard ist ein kurzes, dickeres Baguette.
Interessante Hinweise und Anmerkungen sind in diesen Threads zu finden http://www.chefkoch.de/forum/2,37,563494/Batard-Baguette-Teil-3.html
30 g Frischhefe zerbröseln und auf Stufe 2 für 3-5 Minuten unter den Teig kneten, 15-18 g Salz am Schluss unterkneten
Teig auf Spannung kneten, Teigkugel mit der glatten Seite nach oben 15 Minuten ohne Abdeckung ruhen lassen.
Jetzt den Teig heraus nehmen, glatte Seite nach unten
Bei 3.00 und 9.00 Uhr auseinander ziehen und übereinander schlagen, bei 6.00 und 12.00 Uhr wiederholen.
Enden nach unten einschlagen und zur Kugel formen, mit der glatten Seite nach oben mit bemehltem Tuch 1 ½ - 2 Stunden ruhen lassen.
Teig mit der glatten Seite nach unten auf nur leicht bemehltes Brett kippen, mit der Hand flach klopfen, 3 Teile zu Kugeln formen, auf Spannung kneten. Einige Minuten ruhen lassen.
Jede Teigkugel wieder mit der glatten Seite nach unten kippen, flach klopfen, mit dem Handballen in der Mitte eine Mulde eindrücken. Obere Seite zum unteren Rand klappen, wieder fest zusammendrücken, 3 x wiederholen.
Mit der Saumseite nach oben in ein leicht bemehltes Tuch legen (Couch). Ca. 1 Stunde ruhen lassen. Umgedreht auf das Blech kippen, schräg einschneiden.
Ofen mit Backblech auf 220° vorheizen, dampfen, Baguette einschieben und 20-30 Minuten backen.
Nun kommt meine Variante des Backens:
Ich backe mit Umluft 220° auf 2 Ebenen, habe aber auch schon mit Ober-Unterhitze 220° gebacken mit nur einem Backblech in der Mitte.
Da ich nicht gerne Wasser in den Backofen schütte, hatte ich ein kleines Blech unten auf den Boden gelegt und da ca. 125 ml Wasser rein geschüttet.
Jetzt sprühe ich nur noch das Brot und die Seitenwände des Backofens ein und stelle keinen Unterschied fest.
Ich habe nach dem Video von Danielle Forestier gearbeitet, auf meine Bedürfnisse abgewandelt und alles in der Kitchen-Aid geknetet. Den Teig 850 x auf den Tisch schlagen erspare ich mir mit der Kitchen-Aid für 5 Minuten auf Stufe 2 kneten.
Zur Erklärung: Batard ist ein kurzes, dickeres Baguette.
Interessante Hinweise und Anmerkungen sind in diesen Threads zu finden http://www.chefkoch.de/forum/2,37,563494/Batard-Baguette-Teil-3.html
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Kommentare anderer Nutzer
Guten Morgen,
na endlich *lach* Dann will ich gleich die hochverdienten Lobeshymnen auf dieses Rezept anstimmen.
Ich habe diesen Teig schon x-mal zum Backen verwendet, im Original, mit Vorteig, mit altem Teig und mit hohem Vollkornanteil. Alles ist IMMER hervorragend gelungen.
Ein Teig, wie man ihn sich wünscht, leicht zu bearbeiten, wandelbar und sehr geduldig;-)
Die Baguette-Brötchen nach diesem Rezept (mit altem Teig) stehen ganz oben auf der Liste der Lieblinge.
Ganz lieben Dank für dieses feine, einfache Rezept!
Ulrike, die jetzt Fotos suchen geht.....wie viele darf man.....oooch bloß drei ;-)
na endlich *lach* Dann will ich gleich die hochverdienten Lobeshymnen auf dieses Rezept anstimmen.
Ich habe diesen Teig schon x-mal zum Backen verwendet, im Original, mit Vorteig, mit altem Teig und mit hohem Vollkornanteil. Alles ist IMMER hervorragend gelungen.
Ein Teig, wie man ihn sich wünscht, leicht zu bearbeiten, wandelbar und sehr geduldig;-)
Die Baguette-Brötchen nach diesem Rezept (mit altem Teig) stehen ganz oben auf der Liste der Lieblinge.
Ganz lieben Dank für dieses feine, einfache Rezept!
Ulrike, die jetzt Fotos suchen geht.....wie viele darf man.....oooch bloß drei ;-)
So, Fotos hochgeladen....zusätzlich zum Rezept habe ich 1 Tl flüssiges (inaktives) Backmalz , 10g Butter und 200 oder 250g alten Teig verwendet.
Hallo jucajo,
backe dein Rezept seit 2 Jahren regelmaessig nach und bin begeistert.
Dies ist eines der wenigen Rezepte denen ich 5 Sternchen gebe.
Ab und an gebe ich 2-3 EL meines ASG hinzu um den Geschmack ein wenig abzuwandeln.
LG
Lenta
backe dein Rezept seit 2 Jahren regelmaessig nach und bin begeistert.
Dies ist eines der wenigen Rezepte denen ich 5 Sternchen gebe.
Ab und an gebe ich 2-3 EL meines ASG hinzu um den Geschmack ein wenig abzuwandeln.
LG
Lenta
Vielen Dank für Eure Lobeshymnen,
ja, der Teig ist wirklich sehr geduldig, anfangs ist man immer etwas skeptisch, wenn man in den Backofen schaut aber dann geht's los!
Liebe Grüße
jucajo
ja, der Teig ist wirklich sehr geduldig, anfangs ist man immer etwas skeptisch, wenn man in den Backofen schaut aber dann geht's los!
Liebe Grüße
jucajo
Hallihallo,
bin ganz überrascht, dass es jetzt in der Datenbank ist.
Ich kann nicht mehr zählen, wie oft ich die unterschiedlichensten Varianten gebacken habe. Weniger als 5 geht nicht.
Danke!
LG Katinka
bin ganz überrascht, dass es jetzt in der Datenbank ist.
Ich kann nicht mehr zählen, wie oft ich die unterschiedlichensten Varianten gebacken habe. Weniger als 5 geht nicht.
Danke!
LG Katinka
Hab heute dieses Baguette gemacht - perfekt! Mach ich bestimmt wieder!
lg andrea
lg andrea
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,bin im Forum auf dieses Rezept gestoßen. Es ist daserste Baguette, das mir richtig gut gelungen ist. Ich habe es mit der HWS Methode gemacht. Ich habe den Teig morgens angesetzt, da ich die Baguettes abands zum Grillen haben wollte und wir für den Nachmittag einen Ausflug geplant haarn. Den Teig habe ich dann nach dem ersten gehen lassen für 7Std. In den Kühlschank gestellt. Dann 1Std. Akklimatisieren lassen, gefaltet, geformt und während der Ofen aufheizte nochmal gehen lasse. Ein Baguette habe ich mit gekochtem Schinken, Feta, Knoblauch und Kräutern der Provence gefüllt.
Super lecker auch das ungefüllte, ganz lockeres Innenleben. Dies wird mein Standardrezept für Baguette. Danke dafür.
Gruß Corazon23
Hallo,
habe dieses Baguette schon ein paar mal gebacken und noch nie bewertet.
5 Sterne
Mein absoluter Favorit in Sachen Baguette. Es ist super locker und auch am nächsten Tag noch frisch.
LG Marianne
habe dieses Baguette schon ein paar mal gebacken und noch nie bewertet.
5 Sterne
Mein absoluter Favorit in Sachen Baguette. Es ist super locker und auch am nächsten Tag noch frisch.
LG Marianne
Hallo,
ein sehr geschmackvolles Baguette mit toller Kruste und Krume !
Ich habe es original gebacken. Sehr lecker !
LG, Angelika
ein sehr geschmackvolles Baguette mit toller Kruste und Krume !
Ich habe es original gebacken. Sehr lecker !
LG, Angelika
Hallo,
ich will dieses Baguette unbedingt machen,bin aber etwas verwirrt.
Wenn ich es richtig verstanden habe - Bei 3.00 und 9.00 Uhr auseinander ziehen und übereinander schlagen, bei 6.00 und 12.00 Uhr wiederholen-
muss man alle sechs Stunden auseinander ziehen und ....schlagen?
Wann fängst du mit dem Brot machen an?Oder habe ich da was durcheinander gebracht?
LG, maagi
ich will dieses Baguette unbedingt machen,bin aber etwas verwirrt.
Wenn ich es richtig verstanden habe - Bei 3.00 und 9.00 Uhr auseinander ziehen und übereinander schlagen, bei 6.00 und 12.00 Uhr wiederholen-
muss man alle sechs Stunden auseinander ziehen und ....schlagen?
Wann fängst du mit dem Brot machen an?Oder habe ich da was durcheinander gebracht?
LG, maagi
Hallo,
ich bin zwar nicht die Erstellerin des Rezeptes, denke aber, dass ich diesen Schritt verstanden haben: man soll sich die Teigkugel als Uhr vorstellen - und dann entsprechend der Uhrzeitmarkierungen den Teig ziehen und dann falten.
Ich hoffe, dass Dir das hilft - und das keiner Einspruch gegen meine Übersetzung erhebt ;o)
LG
Duracellchen
ich bin zwar nicht die Erstellerin des Rezeptes, denke aber, dass ich diesen Schritt verstanden haben: man soll sich die Teigkugel als Uhr vorstellen - und dann entsprechend der Uhrzeitmarkierungen den Teig ziehen und dann falten.
Ich hoffe, dass Dir das hilft - und das keiner Einspruch gegen meine Übersetzung erhebt ;o)
LG
Duracellchen
Huhu,
ich backe das Rezept als Brötchen immer wieder. Mittlerweile bin ich begeisterter Besitzer eines Lievito Madre. Da von kommt jetzt außer dem alten Teig auch immer ein Stück dazu. Klasse für den Geschmack und die Brötchen gehen sensationell auf. Kann man auf dem neuen Foto ja gut sehen ;-)
Liebe Grüße Ulrike
ich backe das Rezept als Brötchen immer wieder. Mittlerweile bin ich begeisterter Besitzer eines Lievito Madre. Da von kommt jetzt außer dem alten Teig auch immer ein Stück dazu. Klasse für den Geschmack und die Brötchen gehen sensationell auf. Kann man auf dem neuen Foto ja gut sehen ;-)
Liebe Grüße Ulrike
Superlecker,einfach zu machen, gibts jetzt öfter. Danke fürs Rezept!
Ich hatte erst Zweifel. a) ob meine Maschine den Teig schafft zu kneten, b) ob er überhaupt hoch geht und c) ob er nicht etwas langweilig schmeckt
Aber - neeeeee, alles bestens geworden, super Kruste, innen fantastisch fluffig und trotzdem nicht trocken, das gibts jetzt öfter.
Hab leider nur den ruhenden Teig fotografieren können. Als das Brot aus dem Ofen kam, kam auch die Meute :)
Aber - neeeeee, alles bestens geworden, super Kruste, innen fantastisch fluffig und trotzdem nicht trocken, das gibts jetzt öfter.
Hab leider nur den ruhenden Teig fotografieren können. Als das Brot aus dem Ofen kam, kam auch die Meute :)
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UlrikeM
19.03.2012 09:20 Uhr