| Entenkeulen in Johannisbeersauce
)
| 4 |
Keule(n) von der Ente |
| |
Öl |
| 100 |
Staudensellerie, in feine Streifen geschnitten |
| 1 |
Zwiebel(n), rote, in feine Streifen geschnitten |
| 2 |
Anis (Sternanis) |
| 1 |
Honig |
| 200 |
Wein (Pflaumenwein) |
| 100 |
Johannisbeersaft |
| 1 |
Chilischote(n), rote, fein gewürfelt |
| |
Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Entenkeulen salzen und pfeffern, in Öl anbraten und rausnehmen.
Das Gemüse im selben Topf anbraten, mit Pfeffer, Salz, Honig, Sternanis und Chili würzen und Pflaumenwein und Johannisbeersaft angießen.
Aufkochen lassen und die Keulen einlegen. Im zugedeckten Topf bei 180 Grad ca. 1 1/2 Std. schmoren lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und die Keulen unter dem Backofengrill bräunen lassen ( man kann sie dabei noch mit etwas Honig bestreichen )
Die Sauce kann man evtl. mit etwas Speisestärke binden, wenn man mag. Oder man nimmt die Fleischteile raus und püriert das Gemüse.
Das Rezept schmeckt auch mit Entenbrust, Gänsebrust oder Gänsekeulen sehr lecker. Die Garzeiten verändern sich allerdings dann natürlich.
Das Gemüse im selben Topf anbraten, mit Pfeffer, Salz, Honig, Sternanis und Chili würzen und Pflaumenwein und Johannisbeersaft angießen.
Aufkochen lassen und die Keulen einlegen. Im zugedeckten Topf bei 180 Grad ca. 1 1/2 Std. schmoren lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und die Keulen unter dem Backofengrill bräunen lassen ( man kann sie dabei noch mit etwas Honig bestreichen )
Die Sauce kann man evtl. mit etwas Speisestärke binden, wenn man mag. Oder man nimmt die Fleischteile raus und püriert das Gemüse.
Das Rezept schmeckt auch mit Entenbrust, Gänsebrust oder Gänsekeulen sehr lecker. Die Garzeiten verändern sich allerdings dann natürlich.
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Verfasser: moorhenne 
  Mitglied seit 21.08.2003 
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Kommentare anderer Nutzer
karlschramm
sagt:
sagt: 13.06.2004 23:22
Hilfreicher Kommentar:
hy
anstatt mit honigbestreichen ,kannst du sie auch mit einer mischung aus -sojasosse und jonnisbeerengelee- bestreichen ,auch stachelbeerengelle kann man als süsse-stoff-anteil verwenden
anstatt mit honigbestreichen ,kannst du sie auch mit einer mischung aus -sojasosse und jonnisbeerengelee- bestreichen ,auch stachelbeerengelle kann man als süsse-stoff-anteil verwenden
Lupo-line 
sagt:
sagt: 15.06.2004 18:34
Hi moor-insider-henne "grins"
muß ich probieren, liest sich pfiffig. Wir vertilgen alles was Flügel hat!
Danke,LG,Lupo-line
muß ich probieren, liest sich pfiffig. Wir vertilgen alles was Flügel hat!
Danke,LG,Lupo-line
moorhenne
sagt:
sagt: 16.06.2004 10:22
@ karlschramm...danke schön ist notiert ...
Sojasauce/ Johannisbeergelee und Stachelbeergelee ..das kommt bestimmt gut auf Geflügel zum Übergrillen ...
@lupoline : funzt mit jedeweder Art von Geflügel :-)))) ......
lg moorhenne
Sojasauce/ Johannisbeergelee und Stachelbeergelee ..das kommt bestimmt gut auf Geflügel zum Übergrillen ...
@lupoline : funzt mit jedeweder Art von Geflügel :-)))) ......
lg moorhenne
Ladyhawke 
sagt:
sagt: 21.11.2006 17:11
Hilfreicher Kommentar:
das ist ein supertolles Rezept, liebe henne!!
Meine Entenkeulen haben schon beim Anbraten sehr viel Fett verloren. Darum habe ich - bevor das Gemüse angebraten wird - erstmal einen großen Teil des Fettes abgeschöpft. Dies als kleiner Tipp für alle Kalorienbewussten... ;o)
Meine Entenkeulen haben schon beim Anbraten sehr viel Fett verloren. Darum habe ich - bevor das Gemüse angebraten wird - erstmal einen großen Teil des Fettes abgeschöpft. Dies als kleiner Tipp für alle Kalorienbewussten... ;o)
18.10.2008 11:04
Hallo,
das hört sich toll an.
Mal ne Frage: wenn man das Rezept für Gäste zubereitet und vorbereiten will, geht das dann, dass man am Tag vorher schmort und hinterher nur kurz erhitzt und übergrillt?
LG Carrara
das hört sich toll an.
Mal ne Frage: wenn man das Rezept für Gäste zubereitet und vorbereiten will, geht das dann, dass man am Tag vorher schmort und hinterher nur kurz erhitzt und übergrillt?
LG Carrara
moorhenne
sagt:
sagt: 18.10.2008 13:55
Madde81
sagt:
sagt: 04.11.2008 12:39
Servus,
welche Beilagen hattet ihr denn? Die typischen bayerischen passen find ich weniger?
Ich mach ne ganze Ente "jung", die könnt ich ja noch füllen. Bloß mit was???
LG
Martina
welche Beilagen hattet ihr denn? Die typischen bayerischen passen find ich weniger?
Ich mach ne ganze Ente "jung", die könnt ich ja noch füllen. Bloß mit was???
LG
Martina
moorhenne
sagt:
sagt: 06.11.2008 15:55
Du könntest Reis nehmen......................oder ein Wildreis-Basmatireis -Gemisch................oder chin. Eiernudeln mit feingeschnittenem Gemüse ( Zuckerschoten,Möhren etc ) gemischt ist superlecker dazu .........
es passt aber eigentlich fast alles was sonst auch zu ner fruchtigen Ente ( Orangen-Ente oder Sauerkirsch -Ente oä. ) gereicht wird *lächel*.............die Sauce schmeckt fein fruchtig-würzig.....aber nicht wirklich chinesisch oder so :-).................also z.b. mein Buttermilch-Semmelknödel-Souflee mach ich gern dazu.............oder Breznknödel.................Gnocchi..............
lg moorhenne
..........
es passt aber eigentlich fast alles was sonst auch zu ner fruchtigen Ente ( Orangen-Ente oder Sauerkirsch -Ente oä. ) gereicht wird *lächel*.............die Sauce schmeckt fein fruchtig-würzig.....aber nicht wirklich chinesisch oder so :-).................also z.b. mein Buttermilch-Semmelknödel-Souflee mach ich gern dazu.............oder Breznknödel.................Gnocchi..............
lg moorhenne
..........
26.12.2008 21:01
26.12.2008 21:03
Hallo,
nun habe ich aber noch eine Frage dazu.
Was verstehst du unter 2 Stück Sternanis?
Sind das wirklich 2 komplette Sterne?
Ich habe für die Menge einen halben Stern genommen und es war mehr als reichlich mit Anis aromatisiert.
LG Carrara
nun habe ich aber noch eine Frage dazu.
Was verstehst du unter 2 Stück Sternanis?
Sind das wirklich 2 komplette Sterne?
Ich habe für die Menge einen halben Stern genommen und es war mehr als reichlich mit Anis aromatisiert.
LG Carrara
myapearl
sagt:
sagt: 29.10.2009 19:50
Leider hab ich keine Entenkeulen bekommen, statt dessen zwei Putenkeulen. Das ganze ist jetzt im Ofen, ich frage mich nur, ob es nich doch etwas zu süß wird mit dem ganzen Pflaumenwein und Honig, aber in 1,5 std. werde ich es sehen und nochmal berichten!
Vielen dank für das Rezept!
Vielen dank für das Rezept!
myapearl
sagt:
sagt: 08.02.2010 13:10
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hab aus der "ich wohn hier in einem Kaff"-Not heraus den Johannisbeersaft durch Preiselbeergelee ersetzt.
obwohl Göga "Arbeitsessen" (mit Knochen) hasst, muss ich das wieder machen.
cu
simone
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