Die getrockneten Tomaten 24 Stunden lang in einer Mischung von 250 ml Wasser und 250 ml Essig einweichen.
Den Fasan achteln, in Öl anbraten. Mit dem Apfelessig aufgießen, Flüssigkeit völlig verdampfen lassen. Dann den Wein dazugießen, Knoblauch, Rosmarin und Salbei dazugeben, salzen pfeffern und zum Kochen bringen. 60 bis 80 Minuten kochen lassen, wenn nötig gelegentlich heißes Wasser nachgießen. Vom Herd nehmen, warm stellen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben. Die klein geschnittenen Tomate, die in Scheiben geschnittenen Artischocken und die Kapern dazugeben und die mit Mehl vermengte Butter einrühren. Die Soße bei schwacher Hitze sämig werden lassen und am Schluss mit der Petersilie bestreuen.