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Rhabarber asiatisch mit Basilikummousse
raffiniertes Dessert, lässt sich gut vorbereiten
Zutaten
| Für die Mousse: | |
| 3 Blatt | Gelatine, weiße |
| 4 Stiel/e | Basilikum, Thai- |
| 150 g | Joghurt, (Sahne-) |
| 2 EL | Limettensaft |
| 2 m.-große | Ei(er) |
| 50 g | Zucker |
| 2 EL | Pflaumenwein |
| 150 ml | Schlagsahne |
| Für das Kompott: | |
| 500 g | Rhabarber, roten |
| 2 Stange/n | Zitronengras |
| 10 g | Ingwer, frischer |
| 100 g | Rohrzucker |
| 3 EL | Pflaumenwein |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 5 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vom Thai-Basilikum die Blätter abzupfen und mit Joghurt und Limettensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab sehr fein pürieren.
Eier mit Zucker und Pflaumenwein in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad mindestens 10 Minuten dickcremig aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine in der heißen Masse auflösen. Joghurt unterrühren, ca. 30 Minuten kalt stellen.
Die Sahne steif schlagen. Sobald der Joghurt fest zu werden beginnt, die Sahne unterheben und die Mousse in eine Schüssel geben. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Für den Ofen-Rhabarber den Rhabarber waschen, putzen, gut trocknen und schräg in ca. 8 cm große Stücke schneiden. Zitronengras putzen und mit dem Messerrücken oder einem Topfboden flach drücken. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
Alle vorbereiteten Zutaten in einen Bratschlauch geben. Pflaumenwein dazugießen. Bratschlauch verschließen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad 15-20 Minuten (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) garen.
Von der Mousse Nocken abstechen und mit dem Rhabarber servieren.
Man kann den Rhabarber auch bei kleiner Hitze im Topf bissfest garen.
Eier mit Zucker und Pflaumenwein in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad mindestens 10 Minuten dickcremig aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine in der heißen Masse auflösen. Joghurt unterrühren, ca. 30 Minuten kalt stellen.
Die Sahne steif schlagen. Sobald der Joghurt fest zu werden beginnt, die Sahne unterheben und die Mousse in eine Schüssel geben. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Für den Ofen-Rhabarber den Rhabarber waschen, putzen, gut trocknen und schräg in ca. 8 cm große Stücke schneiden. Zitronengras putzen und mit dem Messerrücken oder einem Topfboden flach drücken. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
Alle vorbereiteten Zutaten in einen Bratschlauch geben. Pflaumenwein dazugießen. Bratschlauch verschließen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad 15-20 Minuten (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) garen.
Von der Mousse Nocken abstechen und mit dem Rhabarber servieren.
Man kann den Rhabarber auch bei kleiner Hitze im Topf bissfest garen.
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Kommentare anderer Nutzer
Kann man auch normalen Basilikum nehmen?
Wie unterscheidet sich Thai-Basilikum zu normalem und wo kriegt man den her?
Gruß Midkiff
Wie unterscheidet sich Thai-Basilikum zu normalem und wo kriegt man den her?
Gruß Midkiff
Hallo Midkiff,
das Thai-Basilikum kann man nicht durch normales Basilikum ersetzen. Es ist wesentlich aromatischer, leicht schärfer, etwas zitronig und geschmacksintensiver als unser Basilkum. Beim Kauen gibt es eine frische Note. Du bekommst Thai-Basilikum in jedem Asialaden.
Liebe Grüße
Backmouse
das Thai-Basilikum kann man nicht durch normales Basilikum ersetzen. Es ist wesentlich aromatischer, leicht schärfer, etwas zitronig und geschmacksintensiver als unser Basilkum. Beim Kauen gibt es eine frische Note. Du bekommst Thai-Basilikum in jedem Asialaden.
Liebe Grüße
Backmouse
Für die schnellere Variante:
Inzwischen habe ich das Rezept geändert. Das Basilikummousse schmeckt mir ohne Eier noch besser. An der Zubereitung ändert sich nichts. Ich nehme 15 g gezupfte Thaibasilikumblätter für einen angenehmen Geschmack. Und den Rhabarber dünste ich mit dem Zucker im Topf und binde den Saft mit etwas Stärke.
Inzwischen habe ich das Rezept geändert. Das Basilikummousse schmeckt mir ohne Eier noch besser. An der Zubereitung ändert sich nichts. Ich nehme 15 g gezupfte Thaibasilikumblätter für einen angenehmen Geschmack. Und den Rhabarber dünste ich mit dem Zucker im Topf und binde den Saft mit etwas Stärke.
also das Rhabarberkompott habe ich heute schon ausprobiert und den ersten sündhaft teuren Rhabarber auf dem Markt erstanden, mir war es jedoch etwas zuviel Ingwer, würde ich beim nächstem mal unbedingt auf die Hälfte reduzieren, aber das ist ja geschmacksache. Habe auch ein paar gefrorene Erdbeeren zugefügt und das Ganze zum Schluss - in Funktion eines Fruchtspiegels für das Basilikummousse - fein püriert. Hmmmm herrlich und wie das duftet !
Übernächste Woche werde ich berichten wie das B-mousse bei meinen Gästen ankam, bis dahin wird der Fruchtspiegel noch "frieren" und warten müssen. Lieben Dank für den Nachtisch "mal anders". Der Frühling kann kommen....
Herzliche Grüsse
nb
Übernächste Woche werde ich berichten wie das B-mousse bei meinen Gästen ankam, bis dahin wird der Fruchtspiegel noch "frieren" und warten müssen. Lieben Dank für den Nachtisch "mal anders". Der Frühling kann kommen....
Herzliche Grüsse
nb
Hallo nightbaker,
vielen Dank, dass Du mein ungewöhnliche Rezept ausprobiert hast. Es freut mich, dass es Dir geschmeckt hat. Und vielen Dank für die gute Bewertung! Hast Du die Mousse mit Ei zubereitet oder meine neue Version probiert? Leider hat der Rhabarber jetzt noch zu wenig Geschmack, dadurch schmeckt der Ingwer mehr hervor.
Ganz liebe Grüße und frohe (weiße) Ostern
Backmouse
vielen Dank, dass Du mein ungewöhnliche Rezept ausprobiert hast. Es freut mich, dass es Dir geschmeckt hat. Und vielen Dank für die gute Bewertung! Hast Du die Mousse mit Ei zubereitet oder meine neue Version probiert? Leider hat der Rhabarber jetzt noch zu wenig Geschmack, dadurch schmeckt der Ingwer mehr hervor.
Ganz liebe Grüße und frohe (weiße) Ostern
Backmouse
Hey BM ; - )
habe gestern erst den Fruchtspiegel gemacht und schonmal eingefroren, am kommenden samstag ist mein dinner, dann mache ich das mousse frisch dazu, ich glaube, ich mache es mit Ei.
Ich hoffe, dass ich auch den Thai-Basilikum bekomme, *schwitz*
Könnte natürlich sein, dass der Rhabarber noch zu wenig geschmack hat, aber dafür habe ich ja süsse gefrorene Erdbeeren untergemogelt. Ich finde es sehr interessant, bestimmt auch toll an heissen frühlingstagen, aber davon kann man ja zur zeit nur träumen.
liebste grüsse und ebenfalls frohe Ostern !
nb
habe gestern erst den Fruchtspiegel gemacht und schonmal eingefroren, am kommenden samstag ist mein dinner, dann mache ich das mousse frisch dazu, ich glaube, ich mache es mit Ei.
Ich hoffe, dass ich auch den Thai-Basilikum bekomme, *schwitz*
Könnte natürlich sein, dass der Rhabarber noch zu wenig geschmack hat, aber dafür habe ich ja süsse gefrorene Erdbeeren untergemogelt. Ich finde es sehr interessant, bestimmt auch toll an heissen frühlingstagen, aber davon kann man ja zur zeit nur träumen.
liebste grüsse und ebenfalls frohe Ostern !
nb
WOW, himmlisch dieses Dessert, schade dass es wettertechnisch nicht schon wärmer ist, das wäre die perfekte erfrischende Nachspeise gewesen, aber auch so war es es ein wunderbar leicht bekömmliches Dessert! Danke für das tolle Rezept, habe es auf jeden Fall mit Eiern gemacht und würde es auch immer wieder so zubereiten.
nb
nb
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Midkiff
30.04.2012 23:41 Uhr