Gefüllte Aprikosen

Die Aprikosen mit warmem Wasser bedecken und über Nacht (mind. 5 Stunden) einweichen. Die Aprikosen aus der Einweichflüssigkeit nehmen und die Einweichflüssigkeit mit Wasser auf 1/4 l auffüllen. Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und das Orangenblütenwasser dazugeben. Das Zuckerwasser in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 2 Minuten stark kochen lassen (der Topf muss so groß sein, dass die Aprikosen alle nebeneinander liegen können). Dann die Temperatur runterschalten, so dass der Sirup nur noch köchelt. Die Aprikosen hineinlegen und 10 Min im offenen Topf köcheln lassen. Die Aprikosen vorsichtig umdrehen und weitere 10 Min. köcheln lassen. Die Aprikosen im Sirup abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit einem scharfen Messer die Aprikosen zur Hälfte einschneiden, so dass eine Tasche entsteht und dann mit Kaymak füllen. Die Aprikosen mit Sirup beträufeln und mit den Pistazien bestreuen.