Henglein
Rama Cremefine
| Corned Beef
ultimatives amerikanisches Pflichtrezept
| 1 kg | Rindfleisch |
| 25 g | Salz (Nitritpökelsalz) |
| wenig | Wasser |
| 2 Stange/n | Porree, mittlere |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 kleiner | Knollensellerie |
| 250 g | Speck - Schwarten |
| 2 Pck. | Gelatine, gemahlene |
| Muskat | |
| ¼ Liter | Gemüsebrühe und etwas kalten Gemüsefond |
| wenig | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Rindfleisch in Streifen schneiden. Mit dem Pökelsalz bestreuen und nur soviel Wasser zugeben, dass es knapp bedeckt ist. Porree, Zwiebeln und zerkleinerten Sellerie dazugeben. Alles 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen.
Fleisch herausnehmen und durch die mittlere Scheibe wolfen. Schwarten werden parallel dazu 30 min. gekocht und wenn sie gar sind, extra wolfen, später noch einmal mit feiner Scheibe wolfen.
Die Gelatine mit dem kalten Gemüsefond quellen lassen. Dann in der heißen Brühe auflösen. Fleisch und Schwarten dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken. In Gläser füllen und das Corned Beef bei 98°C eine Stunde einkochen.
Absolut lecker und ideal für Selbstversorger unterwegs.
Fleisch herausnehmen und durch die mittlere Scheibe wolfen. Schwarten werden parallel dazu 30 min. gekocht und wenn sie gar sind, extra wolfen, später noch einmal mit feiner Scheibe wolfen.
Die Gelatine mit dem kalten Gemüsefond quellen lassen. Dann in der heißen Brühe auflösen. Fleisch und Schwarten dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken. In Gläser füllen und das Corned Beef bei 98°C eine Stunde einkochen.
Absolut lecker und ideal für Selbstversorger unterwegs.
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Kommentare anderer Nutzer
nanncy100 
sagt:
sagt: 14.06.2004 23:15
Hallo Karl.
Ja meine Frau ist ein Fan von Corned Beef. Aber immer das aus der Dose und das fand ich auch so extrem schlimm. Daher war ich froh mit diesem Rezept endlich ein super Ersatz gefunden zu haben. Kein Ersatz sondern das Corned Beef schlecht hin.
VG nach Madagasca
Ja meine Frau ist ein Fan von Corned Beef. Aber immer das aus der Dose und das fand ich auch so extrem schlimm. Daher war ich froh mit diesem Rezept endlich ein super Ersatz gefunden zu haben. Kein Ersatz sondern das Corned Beef schlecht hin.
VG nach Madagasca
hifi 
sagt:
sagt: 17.06.2004 08:58
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!!!!!
Wir haben das Corned Beef ausprobiert. Ich war ja ziemlich skeptisch, ob das wohl was wird, aber es ist lecker!!!!! Eigentlich auch relativ einfach in der Herstellung.
Vielen Dank, für das Rezept, das wird bei uns nun sicher häufiger gemacht.
lg
hifi
Wir haben das Corned Beef ausprobiert. Ich war ja ziemlich skeptisch, ob das wohl was wird, aber es ist lecker!!!!! Eigentlich auch relativ einfach in der Herstellung.
Vielen Dank, für das Rezept, das wird bei uns nun sicher häufiger gemacht.
lg
hifi
TUANA79 
sagt:
sagt: 18.03.2005 14:04
Hallo Nancy,
Ich würde das Rezept gerne ausprobieren, aber würde Gelatine gerne ersetzen. Kann ich Gelatine mit Agar Agar ersetzen??? Und noch eine Frage was ist Speck-Schwarten???
Gruß TUANA
Ich würde das Rezept gerne ausprobieren, aber würde Gelatine gerne ersetzen. Kann ich Gelatine mit Agar Agar ersetzen??? Und noch eine Frage was ist Speck-Schwarten???
Gruß TUANA
nanncy100
sagt:
sagt: 28.03.2005 21:25
Hallo.
Also ich verändere neuerdings das Salz insofern, das ich nur noch 15 g NP nehme und mit 10 g Kochsalz mische/ kg Masse.
Ist auch genauso rot und weniger NP.
Schwarte ist die Haut ohne Borsten vom Schwein. Was Agar ist weiß ich nicht. Aber Gelantine ist Pflicht. So mache ich jetzt immer ab und an das Corned Beef.
VG Jürgen und Nancy
Also ich verändere neuerdings das Salz insofern, das ich nur noch 15 g NP nehme und mit 10 g Kochsalz mische/ kg Masse.
Ist auch genauso rot und weniger NP.
Schwarte ist die Haut ohne Borsten vom Schwein. Was Agar ist weiß ich nicht. Aber Gelantine ist Pflicht. So mache ich jetzt immer ab und an das Corned Beef.
VG Jürgen und Nancy
Lony 
sagt:
sagt: 15.04.2005 19:43
Hallo an alle,
Agar Agar ist ein pflanzliche Gelantine und geht genauso, wie die herkömmliche. Agar Agar ist nur wesentlich teurer.
Liebe Grüße Lony
Agar Agar ist ein pflanzliche Gelantine und geht genauso, wie die herkömmliche. Agar Agar ist nur wesentlich teurer.
Liebe Grüße Lony
nanncy100
sagt:
sagt: 17.05.2005 23:40
Hallo,
falls es jemand wirklich nachkochen will, dann ein Hinweis.
Ich nehme meist gutgewachsenes Suppenfleisch, nicht zu fett!
VG Jürgen und Nancy
falls es jemand wirklich nachkochen will, dann ein Hinweis.
Ich nehme meist gutgewachsenes Suppenfleisch, nicht zu fett!
VG Jürgen und Nancy
BerndB
sagt:
sagt: 01.08.2005 00:24
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
1 Stunde bei 98 Grad einkochen....da ist die Gelatine hin.
Maximal 75 Grad verträgt sie auch nur für kurze Zeit.Dann besser Agar Agar nehmen!
Wahrscheinlich haben die Schwarten die Bindung gegeben...
Gruß
BerndB
1 Stunde bei 98 Grad einkochen....da ist die Gelatine hin.
Maximal 75 Grad verträgt sie auch nur für kurze Zeit.Dann besser Agar Agar nehmen!
Wahrscheinlich haben die Schwarten die Bindung gegeben...
Gruß
BerndB
nanncy100
sagt:
sagt: 14.08.2005 21:37
Hallo BerndB
Danke für den Hinweis, da hätte ich mir die Gelatine bisher sparen können.
Inzwischen weiss ich auch wie es mit Agar agar klappt.
Vielen Dank für den Tip.
VG Jürgen und Nancy
Danke für den Hinweis, da hätte ich mir die Gelatine bisher sparen können.
Inzwischen weiss ich auch wie es mit Agar agar klappt.
Vielen Dank für den Tip.
VG Jürgen und Nancy
binifein
sagt:
sagt: 26.02.2007 10:19
Also ich habe es am WE nachgekocht und sage nur schade um das Fleisch und die Zeit die ich dafür geopfert habe. Das Corned Beef aus dem Supermarkt schmeckt 10 mal besser.
Sabine
Sabine
nanncy100
sagt:
sagt: 26.02.2007 10:37
Hallo!
So verschieden sind die Geschmäcker, trotzdem schönen Dank für den hilfreichen Kommentar.
*ggg*
VG Jürgen
So verschieden sind die Geschmäcker, trotzdem schönen Dank für den hilfreichen Kommentar.
*ggg*
VG Jürgen
dopamin67
sagt:
sagt: 21.07.2007 16:19
Hilfreicher Kommentar:
Hallo ihr Lieben,
DANKE für dieses Superrezept! Uns schmeckt es ganz lecker und ich weiß was drin ist.
Das Corned Beef aus dem Supermakt sieht eher aus wie Katzenfutter und riecht auch so.
Aber wie du schon sagtest, die Geschmäcker sind verschieden.
Wir bevorzugen euer Rezept. Hoffe ihr habt noch ein paar Rezepte auf Lager:)), dann laßt sie uns wissen.
Liebe Grüße
Heike
DANKE für dieses Superrezept! Uns schmeckt es ganz lecker und ich weiß was drin ist.
Das Corned Beef aus dem Supermakt sieht eher aus wie Katzenfutter und riecht auch so.
Aber wie du schon sagtest, die Geschmäcker sind verschieden.
Wir bevorzugen euer Rezept. Hoffe ihr habt noch ein paar Rezepte auf Lager:)), dann laßt sie uns wissen.
Liebe Grüße
Heike
nanncy100
sagt:
sagt: 21.07.2007 17:00
Hallo Heike!
Danke für den netten Kommentar, leider habe ich in diesem Segment nur dieses eine Rezept.
Aber versuche mal das getrocknete Rindfleisch.
VG Jürgen
Danke für den netten Kommentar, leider habe ich in diesem Segment nur dieses eine Rezept.
Aber versuche mal das getrocknete Rindfleisch.
VG Jürgen
la_waas 
sagt:
sagt: 13.11.2007 23:06
.... wir haben´s ausprobiert
- ist ja super easy - wow, great - wie der Ami sagen würde *grins*
Nein, im Ernst - schmeckt super, wir wissen, was drin ist, es ist schnell gemacht und hält im Weck-Glas sicher ein paar Wochen, wenn nicht Monate!
Also von uns - herzlichen Dank für das tolle Rezept!
Volle Punktzahl von uns - Mahzeit!
Harald and Maude
- ist ja super easy - wow, great - wie der Ami sagen würde *grins*
Nein, im Ernst - schmeckt super, wir wissen, was drin ist, es ist schnell gemacht und hält im Weck-Glas sicher ein paar Wochen, wenn nicht Monate!
Also von uns - herzlichen Dank für das tolle Rezept!
Volle Punktzahl von uns - Mahzeit!
Harald and Maude
13.11.2007 23:12
Tolles Rezept - vielen Dank.
Ich habe keine Gelatine genommen und es ist wunderbar geliert und fest geworden.
Lag wohl daran, daß ich die Scharten zweimal aufgekocht habe, weil ich es über Nacht nochmal stehen lassen mußte. Da war die Brühe schon richtig feste Gelatine.
ma_himba
Ich habe keine Gelatine genommen und es ist wunderbar geliert und fest geworden.
Lag wohl daran, daß ich die Scharten zweimal aufgekocht habe, weil ich es über Nacht nochmal stehen lassen mußte. Da war die Brühe schon richtig feste Gelatine.
ma_himba
09.05.2008 15:01
Hallo Jürgen und Nancy,
ich habe gestern 8 Gläser nach Eurem Rezept eingekocht und heute früh haben wir gleich eins aufgemacht, um zu probieren. Ich kann nur sagen "superlecker". Ich kann ehrlich gesagt den negativen Kommentar nicht verstehen, aber wahrscheinlich stehen diese Leute auf Dosenfutter.
Wir wissen was drin ist, es schmeckt super und wir hoffen auf weitere Rezepte von Euch.
Liebe Grüsse
Christa
ich habe gestern 8 Gläser nach Eurem Rezept eingekocht und heute früh haben wir gleich eins aufgemacht, um zu probieren. Ich kann nur sagen "superlecker". Ich kann ehrlich gesagt den negativen Kommentar nicht verstehen, aber wahrscheinlich stehen diese Leute auf Dosenfutter.
Wir wissen was drin ist, es schmeckt super und wir hoffen auf weitere Rezepte von Euch.
Liebe Grüsse
Christa
nanncy100
sagt:
sagt: 09.05.2008 19:15
Hallo Christa!
Sicher kann man den Gemüseanteil variieren, darf doch jeder tun.
Wir mögen es so am liebsten und ich freue mich, daß Du auch zu den zufriedenen Nachmachern zählst.
VG Jürgen
P.S. Inzwische habe ich auch eine Dosenverschliessmaschine, da wird auch mal die eine oder
andere mit dem Corned Beef gefüllt. *gg*
Sicher kann man den Gemüseanteil variieren, darf doch jeder tun.
Wir mögen es so am liebsten und ich freue mich, daß Du auch zu den zufriedenen Nachmachern zählst.
VG Jürgen
P.S. Inzwische habe ich auch eine Dosenverschliessmaschine, da wird auch mal die eine oder
andere mit dem Corned Beef gefüllt. *gg*
John71
sagt:
sagt: 20.12.2008 10:12
Hallo,
Ich möchte Heute Tagen das Rezepte ausprobieren. Bitte können Sie mir noch einige Frage erklären?
Was geschieht mit der Brühe nach dem Kochen?
Was machen Sie, damit nach dem Öffnen der Dose, der obere Teil des Corned Beef nicht dunkel ist?
Mfg
John
Ich möchte Heute Tagen das Rezepte ausprobieren. Bitte können Sie mir noch einige Frage erklären?
Was geschieht mit der Brühe nach dem Kochen?
Was machen Sie, damit nach dem Öffnen der Dose, der obere Teil des Corned Beef nicht dunkel ist?
Mfg
John
nanncy100
sagt:
sagt: 20.12.2008 18:33
Hallo John!
Meinst Du die Kochbrühe?
Bisher war bei mir in der Dose noch keine graue Stelle zu sehen.
Ich fülle die Dosen fast randvoll. Bisher alles rosa.
VG Jürgen
Meinst Du die Kochbrühe?
Bisher war bei mir in der Dose noch keine graue Stelle zu sehen.
Ich fülle die Dosen fast randvoll. Bisher alles rosa.
VG Jürgen
John71
sagt:
sagt: 20.12.2008 19:39
Hallo Jürgen,
ja, es ging um die Kochbrühe.
Danke für die Hilfe.
Mfg
John
ja, es ging um die Kochbrühe.
Danke für die Hilfe.
Mfg
John
nanncy100
sagt:
sagt: 20.12.2008 20:19
Hallo John!
Die Kochbrühenreste veredel ich nach gusto und verschlinge sie.
Ich bin so der Brühenfan. *gg*
VG Jürgen
Die Kochbrühenreste veredel ich nach gusto und verschlinge sie.
Ich bin so der Brühenfan. *gg*
VG Jürgen
22.12.2008 18:14
Hallo,
da ich es nicht in Dosen füllen kann, sonder nur in Gläsern, möchte ich Fragen, wie man das Cornedbeef aus den Gläsern bekommt um es dünn aufzuschneiden.
Grüße von allinge
da ich es nicht in Dosen füllen kann, sonder nur in Gläsern, möchte ich Fragen, wie man das Cornedbeef aus den Gläsern bekommt um es dünn aufzuschneiden.
Grüße von allinge
nanncy100
sagt:
sagt: 02.04.2009 22:20
@allinge
Sorry, ich habe länger hier nicht gelesen.
Wenn Du Sturzgläser nimmst, nimmst du ein einaches Messer, schneidest am Umfang rum und Sturz.
VG Jürgen
Sorry, ich habe länger hier nicht gelesen.
Wenn Du Sturzgläser nimmst, nimmst du ein einaches Messer, schneidest am Umfang rum und Sturz.
VG Jürgen
madenmagen
sagt:
sagt: 11.07.2010 11:09
Es geht auch ohne Gelantine. Der Geschmack ist OK, leider ist die Konsistenz durch das Fleischwolfen nicht wie gewohnt fasrig, sondern fest,homogen, Gummiballartig. Werde noch weiter experimentieren müssen.
Gruss MM
Gruss MM
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werde ich deines bei gelegenheit einmal nachkochen ,weil ich einige guten erfahrungen mit deinen eingekochten speisen schon habe
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