Dass ein Tandoori ein Tonofen ist, in dem etwas gegart wird ist bekannt. Das Rezept heißt aber nun mal so.
Rezeptur Marinade:
Joghurt, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Rote Currypaste, Garam-Masala und Kurkuma gut vermischen.
Das Kalbsfilet von Sehnen und Fett befreien und dann in gleichgroße, ca. 160 g große, Medaillons schneiden. Alle Zutaten für die Tandoorimarinade miteinander vermengen und das Kalbsfilet ca. 6-höchstens 12 Stunden einlegen. Nicht länger wegen des Joghurts.
Das Medaillon aus der Marinade nehmen und leicht abtupfen. Vorsichtig in einer heißen Pfanne anbraten (Tipp von Herrn Lindlar, Chefkoch Graugans Hyatt, Köln) dann neue Pfanne nehmen, denn die Jogi-Marinade hinterlässt Spuren und das ist beim weiteren Braten nicht so prickelnd und bei 200 Grad (vorgeheizt) ca. 8 Min. (lt. Küchenchef = Ca.!!-Wert) braten, danach umdrehen und noch einmal ca. 4 Min. braten. Ausruhen lassen.
Rezeptur Erdnussschaum:
Die Schalotten zusammen mit den Gewürzen anschwitzen und mit dem Weißwein und Geflügelfond ablöschen, auf ein Drittel einreduzieren, absieben dann mit Erndussbutter und Creme Fraiche auffüllen und mit dem Passierstab schaumig aufrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezeptur Koriandergemüse:
Die Paprika schälen (und nicht in den Backofen einlegen) und dann mit den Zucchini in Rauten schneiden. Die Rauten müssen gleichmäßig sein - bei Unebenheiten bitte das Fruchtfleisch (innen) wegschneiden, damit die gleichmäßigen Garzeiten gesichert sind. Blumenkohl in klitzekleine Röschen zerteilen und blanchieren. Den Pak-Choy putzen und waschen, die Pilze grob zerkleinern. Die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden und die Kräuter und den Chili in feine Julienne schneiden. Dann das Gemüse und die Pilze mit den Zwiebeln etc. im Wok mit Sesamöl scharf anbraten und mit etwas Austernsoße ablöschen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss mit den Kräutern würzen.