Sirup und Zucker zusammen in einem Topf erhitzen. Gewürze, Salz, gemahlene Pistazien und Backpulver in einer Schüssel mischen. Ei und die abgekühlte Sirupmasse dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort ca.1 Tag ruhen lassen. Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3 )vorheizen. Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen. Den Teig portionsweise ca. 1/2 cm dick ausrollen, Figuren ausstechen, mit Eigelb bestreichen und mit den restlichen Pistazien dekorieren.
Bei 200°C ca. 10 Minuten backen.