4 Förmchen ausbuttern.
Eigelbe schaumig schlagen, Eiweiß steif schlagen, langsam unter das Eigelb heben. Die Masse auf die Förmchen verteilen und in einen Bräter stellen. Diesen mit Wasser füllen, bis die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. 20 Minuten in den Ofen bei 180 Grad, bis die Masse fest ist.
Inzwischen Wasser erhitzen, den Zucker drin auflösen und zu einem Sirup einkochen. Vanille oder Mandelextrakt zugeben. Die Förmchen etwas abkühlen lassen, dann stürzen, in den Sirup tauchen, auf einen Teller geben und mit dem restlichen Sirup übergießen. Gut gekühlt servieren.