Den Speck ausbraten. Die Koteletts salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben und im Fett bräunen. Die Hälfte der Kartoffelscheiben in einen Schmortopf geben, darauf die Hälfte der Zwiebeln, Salz, Pfeffer. Die Koteletts drauf und Petersilie, dann die restlichen Zwiebeln, wieder Salz, Pfeffer und Petersilie, zum Schluss die restlichen Kartoffeln. Wasser drüber geben und das Bratfett. Deckel drauf und 1 Stunde im Backofen bei 200 Grad garen.
Dann den Deckel abnehmen und 15 Minuten bräunen lassen. Ist auch mit entsprechend weniger Wasser im Römertopf zuzubereiten.