Pralinen: Bailey-Herzen

Herz-Pralinenkörper, Weiße Kuvertüre, ergibt ca. 30 Stück

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Zutaten

30	Pralinen - Körper Herzform, weiße
160 g	Schokolade, Vollmilch
40 g	Bailey's Irish Cream
80 g	Sahne, frisch

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Sahne aufkochen und auf 80° C abkühlen lassen. Die klein gehackte Kuvertüre beigeben und unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Ist die Masse abgekühlt (ca. 25° C), den Bailey zugeben und glatt rühren.
Die Canache in die Herzschalen bis kurz unter den Rand abfüllen. Später, möglichst am nächsten Tag, mit temperierter weißer Kuvertüre die Herzen verschließen.

Kommentare anderer Nutzer

ep1312

13.03.2012 19:01 Uhr

Schokolade kann bei vielen Pralinen nach eigenem Geschmack durch hochwertige Qualität ausgetauscht werden. Für die Canache (Füllung) kann auch Kuvertüre verwendet werden. Es ist aber immer von Vorteil die Schokolade oder Kuvertüre im Wasserbad zu schmelzen. Ach die Sahne nach dem aufkochen etwas abkühlen, die Schokolade könnte Schaden nehmen,wenn sie zu heiß aufgelöst wird.
Zum Überziehen der Pralinen immer nach Vorschrift temperierte Kuvertüre verwenden. Die Kuvertüre darf nur Kakaobutter enthalten!! Nur exakt temperierte Kuvertüre kann glänzen und bekommt einen festen Biss.

Im (billiger) Schokolade sind meist außer Kakaobutter auch noch Butterreinfett oder andere Fette enthalten. Diese Ware degradiert die Schokolade zu einer etwas besseren Kuchenglasur.
Durch diese Fettzugabe ist ein temperieren nicht notwendig. Verarbeitungstemperatur sollte aber trotzdem der Kuvertüre angeglichen werden.

Hochwertige Zutaten ermöglichen ein optimales Ergebnis.

Gutes Gelingen

Peter

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HorstSchlämmer

13.02.2013 10:01 Uhr

Hallo!
Ich habe noch nie Pralinen gemacht. Braucht man spezielle Förmchen oder gehen auch solche Eiswürfelförmchen (Blumen oder Herzen) aus Silikon?
Danke schonmal!

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ep1312

13.02.2013 10:16 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo,

das kommt auf die Oberfläche der Förmchen an. Die sollte doch
ziemlich glatt sein damit die Pralinenkörper nicht hängen bleiben.

Auch Kaffeesahne-Portion-Becherchen sollen geeignet sein.
Einfach versuchen ohne Füllung. Wichtig ist auch, dass die Kuvertüre richtig temperiert ist.

Siehe auch:
http://www.chefkoch.de/forum/2,36,629305/Pralinenkoerper-giessen-Bildanleitung.html

LG
Peter

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HorstSchlämmer

13.02.2013 12:14 Uhr

Danke für die schnelle Antwort!

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