Lammlachse (NT) mit Thymiansauce

Lammrückenfilet gegart nach der 80°C-Methode

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Zutaten

1	Lamm - Rücken
120 g	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
5 EL	Olivenöl
1 TL	Tomatenmark
200 ml	Rotwein
400 ml	Lammfond
2	Lorbeerblätter, frisch
10 Stiele	Thymian
	Salz und Pfeffer
etwas	Speisestärke, zum Binden

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Lammrücken von den Knochen lösen und parieren. Zwiebeln und Knoblauch würfeln.
3 El Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen und die Fleischabschnitte (Parüren) darin sehr scharf in 5 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weitere 3 Minuten scharf anbraten. Tomatenmark dazugeben und ca. 30 Sekunden mitrösten. Mit 100 ml Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Restlichen Rotwein dazugeben und wiederum stark einkochen. Mit Fond auffüllen. Offen bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor Ende die Lorbeerblätter und den Thymian dazugeben.
Sauce durch ein feines Sieb geben und gut ausdrücken. Flüssigkeit wiederum in einen Topf geben und auf ca. 200 ml einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit etwas Speisestärke binden.

In der Zwischenzeit den Backofen bei Ober- und Unterhitze auf exakt 80°C vorheizen. Einen hitzebeständigen Teller oder eine flache Auflaufform mit erwärmen.
Den Lammlachs ungewürzt im restlichen Öl in einer Pfanne in 5 Minuten von allen Seiten anbraten und dann auf den Teller legen. 40 Minuten garen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Kommentare anderer Nutzer

kugst

21.10.2012 17:43 Uhr

D A N K E !
für dieses tolle Rezept!
Fleisch auf den Punkt gar, schön rosa ohne noch blutig zu sein und in die Soße könnte ich mich reinsetzen.
Macht schon etwas arbeit, aber es lohnt sich.
Dazu gab es einen Kartoffelstampf (Kartoffel, heiße Milch, Butter und Muskatnuss) und grüne Bohnen und natürlich den lekeren Kochwein (einen 2008er Archeo Sicilia Nero d'Avola)
Gespeichert für die spätere Verwendung

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Crusaderbass

26.12.2012 10:17 Uhr

Hatte ich gestern zum Weihnachtsessen ausprobiert... hammermässig gut! Genau so, wie ich Lamm am Liebsten mag. Und die Soße ist einfach nur stimmig. Dazu gabs Backofenkartoffeln und Speckböhnchen... Danke sehr!

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Anniandi

02.04.2013 18:42 Uhr

Ich habe das Rezept zu Ostern ausprobiert. Ich teste schon länger mit der NT Methode herum. Aber so richtig glücklich bin ich noch nicht geworden. Aber jetzt bin ich froh. Alles hat super geklappt. Ich finde die Methode so toll, weil man Zeit für die restlichen Vorbereitungen hat. Es ist sehr entspannt. Man muss allerdings erst mit den ganzen Thermometern und seinem Ofen klar kommen. Ich hatte noch ein Rindersteak dazu. Weil einer aus der Familie kein Lamm mag. Da brauchte ich dann ein Thermometer für das Lamm, eins für das Rind und eins für den Ofen. Am schlimmsten finde ich, dass man sich so schlecht auf die Ofentemparatur verlassen kann. Und dass, sobald man die Backofentür öffnet so viel Hitze entweicht. Und am aller schlimmsten finde ich, dass das Fleisch am Ende echt zu kalt ist. Da muss ich mir noch was einfallen lassen. Ich habe als Beilage getrüffeltes Kartoffelpüree, geschmorten Wirsing und glasierte Möhren gemacht. Alle waren zufrieden. Fotos habe ich leider keine gemacht. So entspannt war es dann doch nicht. Lach. 5 Sterne von mir!

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