Das Hirschfilet von Häuten befreien, in Stücke von etwa 50 g schneiden und leicht platt drücken, salzen und pfeffern.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filets von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden und etwa 20 Minuten in dem mit 2 Teelöffel Zucker versetzten Rotwein dünsten.
Für die Pilze, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Pfifferlinge mit Küchenkrepp abreiben, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Speck in einer Pfanne auslassen und die Zwiebel darin anschwitzen, Pfifferlinge zufügen und ebenfalls mitschwitzen, salzen und Pfeffern.
Die warmgehaltenen Filets auf Tellern verteilen, die Birnen daneben anrichten und mit Preiselbeeren (Preiselbeergelee) garnieren.
Dazu passen Mandelkroketten oder Klöße.