Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig kneten. Den Teig in Folie gewickelt 30-60 Minuten in den Kühlschrank legen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft 150°C) ca. 10 Minuten vorbacken.
Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden und mit dem Zucker vermischen. Oblaten (eventuell leicht überlappend) auf dem vorgebackenen Teig verteilen, Rhabarber-Zucker-Gemisch darauf geben. Den Kuchen weitere 15 Minuten backen.
Eiweiß steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und alles zu einer dicken, cremigen Masse schlagen. Mandeln unterheben. Diese Masse auf der Kuchenoberfläche verteilen und bei 250°C (Umluft 200°C) gut 5 Minuten überbacken, bis der Kuchen goldbraun ist.