Nudeln mit Auberginen

Aubergine schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel zugedeckt bei mittlerer Hitze anbraten, dabei öfters wenden.
Inzwischen 2 Zwiebeln und 1 Stange Stangensellerie fein schneiden. 60 g Schwarze Oliven und 20 g Kapern einige Minuten wässern. 1 Peperoncino oder Chilischote entkernen und klein schneiden.
Sobald die Auberginen ein glasiges Aussehen haben, entnehmen und beiseite stellen.
Weitere 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln, den Stangensellerie und die Chilischote andünsten.
Kapern und Oliven abgießen, die Oliven der Länge nach halbieren. Sobald die Gemüsemischung in der Pfanne beginnt Farbe anzunehmen, Tomaten, die beiseite gestellten Auberginenwürfel, Oliven und Kapern hinzufügen. Nach Belieben salzen und pfeffern und 15 Minuten zugedeckt köcheln.

Die Nudeln in viel Salzwasser al dente kochen und abseihen. Basilikumblätter in 4 mm breite Streifen schneiden. Nudeln und Basilikumblätter gründlich unter die Sauce mischen und mit frisch geriebenem Parmesankäse servieren.

Tipp:
Bei Freiland-Auberginen (erkennbar an einer länglichen Form mit einem spitzen Ende) müssen vor der Verwendung die Bitterstoffe entzogen werden. Hierzu die Auberginenwürfel in ein Sieb legen, mit Salz bestreuen und 1 Stunde ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Die Auberginen kurz abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Dann erst andünsten. Bei Treibhaus-Auberginen ist diese Prozedur nicht erforderlich.