Fletchers Rührei mit Räucherlachs

Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Öl verrühren. Schalotte und Zwiebel fein hacken und unterrühren.
Den Salat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Sprossen abspülen und gut abtropfen lassen. Nun den Käse fein reiben, Eier, Milch, Salz und Pfeffer und die Hälfte des Käses miteinander verquirlen. Abschmecken.
Die 2 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Das Käse-Rührei-Gemisch hineingeben und darin stocken lassen. Wenn das Rührei fertig ist, den restlichen Käse auf dem heißen Rührei verteilen und schmelzen lassen.
Währenddessen den Lachs in einer zweiten Pfanne, mit dem restlichen Fett, ganz leicht anbraten und auf vorgewärmten Tellern mit dem Rührei und dem Salat anrichten. Nun das Dressing über den Salat träufeln. Etwas Kresse über das Rührei geben.

** Wissenswertes:
Bei Alfalfasprossen handelt es sich um die gekeimten Samen der Luzerne, einer Pflanze aus der Gattung der Schmetterlingsblütler, die bis heute vor allem als Futterpflanze angebaut wird. Vor fast 2.500 Jahren gelangte sie von Persien aus ins europäische Griechenland und wanderte über Italien und Spanien nach Amerika. Dort werden die Sprossen heute noch ebenso gern und häufig gegessen wie in China.