Zwiebeln schälen, halbieren und in möglichst dünne Ringe schneiden. Leber putzen, von eventuell noch vorhandenen Häutchen befreien und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Öl und 30g Butter in einer Pfanne bis zum Aufschäumen erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter öfterem Durchrühren glasig anschwitzen.
Hitze erhöhen, Leber salzen, pfeffern, zugeben und unter öfterem Wenden gut anbraten (dauert ca. 2-3 min).
Leber mit Wein ablöschen und bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen. Übrige Butterstücke einrühren und die Sauce damit binden. Sauce nicht mehr kochen. Leber eventuell nachwürzen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Polenta servieren.