Henglein
Rama Cremefine
| Gebratene Polenta mit Salbei
)
| 750 ml | Wasser |
| 200 g | Grieß (feiner Maisgrieß) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 12 Blätter | Salbei, kleine frische |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Eine Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen.
Wasser salzen und aufkochen, Maisgrieß einrieseln lassen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ca. 15 min dick cremig einkochen.
Polenta salzen, pfeffern, in die Schüssel füllen, glatt streichen und ein wenig abkühlen lassen.
Polenta mit Frischhaltefolie zudecken und auskühlen lassen.
Polenta aus der Schüssel stürzen und Folie abziehen. Polenta in ca. 1 1/2 cm breite Scheiben schneiden, Scheiben halbieren oder dritteln.
In einer Pfanne Öl erhitzen, Polenta darin beidseitig braten (siehe Tipp).
Gegen Ende der Garzeit Salbeiblätter einstreuen und knusprig braten.
TIPPS: Ersetzt man einen Teil oder die ganze Wassermenge mit Milch, schmeckt die Polenta feiner.
Geschmacksintensiver wird sie, rührt man am Ende der Garzeit 30g Parmesan unter.
Diese Polenta ist eine praktische Sache, in Frischhaltefolie gewickelt kann man sie mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf braten.
Die original venezianische Polenta ist übrigens weiß, diese ist aber kaum in Österreich erhältlich
Wasser salzen und aufkochen, Maisgrieß einrieseln lassen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ca. 15 min dick cremig einkochen.
Polenta salzen, pfeffern, in die Schüssel füllen, glatt streichen und ein wenig abkühlen lassen.
Polenta mit Frischhaltefolie zudecken und auskühlen lassen.
Polenta aus der Schüssel stürzen und Folie abziehen. Polenta in ca. 1 1/2 cm breite Scheiben schneiden, Scheiben halbieren oder dritteln.
In einer Pfanne Öl erhitzen, Polenta darin beidseitig braten (siehe Tipp).
Gegen Ende der Garzeit Salbeiblätter einstreuen und knusprig braten.
TIPPS: Ersetzt man einen Teil oder die ganze Wassermenge mit Milch, schmeckt die Polenta feiner.
Geschmacksintensiver wird sie, rührt man am Ende der Garzeit 30g Parmesan unter.
Diese Polenta ist eine praktische Sache, in Frischhaltefolie gewickelt kann man sie mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf braten.
Die original venezianische Polenta ist übrigens weiß, diese ist aber kaum in Österreich erhältlich
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Kommentare anderer Nutzer
TheMagicMan 
sagt:
sagt: 25.10.2004 09:23
Hilfreicher Kommentar:
weiße Polenta ist übrigens auch in Italien nicht leicht zu bekommen. Es zahlt sich auf jedenfall aus, danach zu suchen ...
Um die Gegend Venedigs und Padovas bekommt man die "Polenta bianca" jedoch eigentlich in jeden Supermarkt.
Um die Gegend Venedigs und Padovas bekommt man die "Polenta bianca" jedoch eigentlich in jeden Supermarkt.
siria 
sagt:
sagt: 12.05.2005 15:44
Ich habe gerade in einem Asialaden weißen Maisgries gekauft.
Werde zu gebratenen Polentarauten Ratatouille machen :-)
Werde zu gebratenen Polentarauten Ratatouille machen :-)
max1mus
sagt:
sagt: 11.08.2005 13:43
Ich bin eigentlich kein Polentafan, dieses Rezept (Zubereitung mit Milch und reichlich Parmesan) hat uns allerdings voll überzeugt. Ich werde beim nächsten Mal eine kleine Vorspeise daraus "konstruieren" und die gebratenen Scheiben auf einem Paradeiserspiegel (ein gut gewürztes Sugo aus Tomaten) servieren.
23.04.2007 22:03
Hilfreicher Kommentar:
Hallihallo beisammen, special Oliver!
Gestern mal diese Schnittchen probiert, sehr schmackhaft. Dankeschön für das Rezept.
Wenn erlaubt, möchte ich dennoch meinen Senf dazugeben - zu diesem Rezept, nicht zu den Schnitten :-)
Ich streiche die Masse ca. 1 cm dick auf eine Arbeitplatte aus. Dies ganz archaisch mit angefeuchteten Händen. So spart man Schüssel, Frischhaltefolie und weitgehend schlecht geformte Restschnitten, da ich die Polentaplatte rechteckig auf dem Tisch forme.
Da man häufig mehr als eine Pfanne voller Schnitten macht, brate ich erst alle Schnitten, richte diese pyramidenförmig auf einer Platte auf, die ich im Ofen warmhalte. Erst nach dem Braten aller Schnitten lasse ich den Salbei unter Hinzufügung weiterer guter Butter und frisch gemahlenem Pfeffer ganz kurz anrösten, maximal 60 Sekunden, und gieße dann diese Salbeibutter über die Schnitten.
So erspart man sich verkohlte Salbei-Stückchen und kann zudem die Salbeibutter dekorativ über die Schnitten verteilen.
Habe gerade ein Bild unter "Schweinebraten auf toskanische Art" hochgeladen, da findet Ihr die Schnitten vor der Verspeisung. Jetzt, da ich diese Zeilen schreibe, sind schon alle verdaut :-)
Liebe Grüße von Hias2000
Gestern mal diese Schnittchen probiert, sehr schmackhaft. Dankeschön für das Rezept.
Wenn erlaubt, möchte ich dennoch meinen Senf dazugeben - zu diesem Rezept, nicht zu den Schnitten :-)
Ich streiche die Masse ca. 1 cm dick auf eine Arbeitplatte aus. Dies ganz archaisch mit angefeuchteten Händen. So spart man Schüssel, Frischhaltefolie und weitgehend schlecht geformte Restschnitten, da ich die Polentaplatte rechteckig auf dem Tisch forme.
Da man häufig mehr als eine Pfanne voller Schnitten macht, brate ich erst alle Schnitten, richte diese pyramidenförmig auf einer Platte auf, die ich im Ofen warmhalte. Erst nach dem Braten aller Schnitten lasse ich den Salbei unter Hinzufügung weiterer guter Butter und frisch gemahlenem Pfeffer ganz kurz anrösten, maximal 60 Sekunden, und gieße dann diese Salbeibutter über die Schnitten.
So erspart man sich verkohlte Salbei-Stückchen und kann zudem die Salbeibutter dekorativ über die Schnitten verteilen.
Habe gerade ein Bild unter "Schweinebraten auf toskanische Art" hochgeladen, da findet Ihr die Schnitten vor der Verspeisung. Jetzt, da ich diese Zeilen schreibe, sind schon alle verdaut :-)
Liebe Grüße von Hias2000
09.03.2008 14:58
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ein leckeres Essen. Ich habe es so gemacht wie Hias, und die Polenta schmeckt wirklich toll.
Allerdings klebt die 1. Seite beim anbraten immer sehr, die 2. Seite geht besser ab.
Vielen Dank für das Rezept
Heike
ein leckeres Essen. Ich habe es so gemacht wie Hias, und die Polenta schmeckt wirklich toll.
Allerdings klebt die 1. Seite beim anbraten immer sehr, die 2. Seite geht besser ab.
Vielen Dank für das Rezept
Heike
montinelli
sagt:
sagt: 18.01.2009 14:08
Schmeckte ganz hervorragend als Beilage zu Kinters Balsamico Hühnchen. Wird es sicherlich bald wieder geben!!
24.01.2009 13:10
Hallo!
Ich habe die gebratenen Polentaschnitten heute als Beilage zu einem italienischen Schmorgemüse gemacht, sie schmeckt sehr gut! Habe (wie du auch als Tipp angegeben hast) halb Wasser, halb Milch genommen und auch vor Ende der Garzeit kräftig Parmesan untergemischt. Herrlich!
Bilder folgen, danke für das Rezept. LG, Bali-Bine
Ich habe die gebratenen Polentaschnitten heute als Beilage zu einem italienischen Schmorgemüse gemacht, sie schmeckt sehr gut! Habe (wie du auch als Tipp angegeben hast) halb Wasser, halb Milch genommen und auch vor Ende der Garzeit kräftig Parmesan untergemischt. Herrlich!
Bilder folgen, danke für das Rezept. LG, Bali-Bine
22.05.2009 08:35
hallo
auch als Hauptspeise toll (etwas mehr), habe dazu eine Gemüse-Tomatensauce gemacht.
In die Schnitten kam noch Pecorino, 1/2 Anteil Milch.Ich musste die Polenta nicht so lange kochen.
Habe ausserdem zum Braten etwas mehr Öl verwendet, dann waren die Salbeiblätter nachher auch wunderbar knusprig.
lg, Evi
auch als Hauptspeise toll (etwas mehr), habe dazu eine Gemüse-Tomatensauce gemacht.
In die Schnitten kam noch Pecorino, 1/2 Anteil Milch.Ich musste die Polenta nicht so lange kochen.
Habe ausserdem zum Braten etwas mehr Öl verwendet, dann waren die Salbeiblätter nachher auch wunderbar knusprig.
lg, Evi
assey00
sagt:
sagt: 07.12.2009 14:34
Hat jemand vllt einen Tipp, wie die Scheiben beim Braten "heil" bleiben?!
Viele meiner Scheiben brechen bzw. fetzen auseinander :D
Viele meiner Scheiben brechen bzw. fetzen auseinander :D
chika-chaaan
sagt:
sagt: 12.05.2010 08:53
mausi0101 
sagt:
sagt: 03.05.2011 17:09
schmeckte lecker einfach nur zu nem gemischten salat.
hatte nur noch etwas mexikanische salsa verde drueber gegeben, wir moegen es gern mit ein bisschen sosse.
die variante mit salbeibutter kann ich mir allerdings auch gut vorstellen, gibt es naechstes mal ;-)
hatte nur noch etwas mexikanische salsa verde drueber gegeben, wir moegen es gern mit ein bisschen sosse.
die variante mit salbeibutter kann ich mir allerdings auch gut vorstellen, gibt es naechstes mal ;-)
LadyVenezia
sagt:
sagt: 20.01.2012 16:33
Sehr leckeres Rezept, zum Glück gibts Polenta fast überall in (Süd) Österreich.
Mehr davon bitte :-)
Mehr davon bitte :-)
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