Die Rostbratenstücke werden am Rand mehrmals eingeschnitten, evt. plattiert, gesalzen, gepfeffert, mit einer Seite in Mehl getaucht und in heißem Fett beiderseits gebraten. Das Fleisch wird dann aus der Pfanne genommen und warm gestellt. Das Fett wird abgegossen.
Gemüse in Steifchen schneiden und kurz blanchieren. In der Pfanne blättrig geschnittene Zwiebel im Bratrückstand anrösten, mit der Suppe ablöschen und aufkochen. Gemüse beigeben, nach kurzer Kochzeit dieses in eine Pfanne mit Butter geben, die Sauce jedoch mit Sauerrahm vollenden und abschmecken, evt. mit Mehl binden.
Die Rostbratenstücke werden angerichtet, mit der Sauce übergossen und mit dem Wurzelwerk, das man vorher in Butter etwas gedämpft hat, und dem fein geschnittenen Schnittlauch bestreut, servieren.
Dazu reicht man Butterkartoffel, Nockerl oder Nudeln.