Karotte schälen, waschen und mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Schnitzel abtupfen und flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 2 Speckscheiben nebeneinander legen. Die Schnitzel darauf legen und mit Kräuterpaste bestreichen. Mit den Karottenscheiben belegen, aufrollen und feststecken. Im heißen Öl rundherum 15 - 20 Min. braten. Schnittlauch waschen, fein schneiden und unter Creme Fraiche rühren und würzen. Fleisch herausnehmen. Bratfett mit 3 - 4 EL Wasser und Essig ablöschen. Aufkochen und würzen. Salat putzen und eine Platte damit auslegen. Die Schnitzelröllchen in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Marinade darüberträufeln. Kräuter-dip extra anrichten.