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Mohn-Kaiserschmarrn

Zutaten

300 g Rhabarber, (am besten Himbeer-Rhabarber)
150 g Gelee, rotes Johannisbeer-
2 EL Orangensaft
4  Ei(er), (Kl. M, getrennt)
1 Pck. Vanillezucker
50 g Mohnback
  Salz
1/2 TL Zitronenschale, abgeriebene (unbehandelt)
130 ml Milch
2 EL Rum
60 g Mehl, gesiebtes
20 g Butter, weiche
2 EL Zucker
1 EL Mandelstifte, evtl. 2 EL
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 844 kcal

1. Rhabarber waschen, putzen und in ca. 5 cm lange und 1,5 cm breite Stifte schneiden. Mit Johannisbeergelee und Orangensaft in eine beschichtete Pfanne geben und zum Kochen bringen. 3-5 Min. kochen lassen, sodass der Rhabarber noch nicht zerfallen ist. Kompott abkühlen lassen.

2. Eigelb, Vanillezucker, Mohnback und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. dick-cremig aufschlagen. Erst Zitronenschale, Milch und Rum, dann das Mehl unterrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

3. Eine beschichtete Pfanne (26 cm Ø) sorgfältig mit Butter fetten. Teig einfüllen, glatt streichen und mit Zucker und Mandelstiften bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Min. goldbraun backen (Umluft nicht empfehlenswert). Aus dem Ofen nehmen, in grobe Stücke teilen und mit Rhabarberkompott servieren.

Nährwerte:
844 kcal
24 g Eiweiß
30 g Fett
110 KH

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