Bratkartoffeln gelingsicher

Kartoffeln kochen. Dabei ist es egal, ob mit ohne Schale. Mit Schale kann man sie gut vorbereiten. Ohne Schale kann man gut Reste von Salzkartoffeln verwenden. Die fertig gekochten Kartoffeln abkühlen lassen, gerne auch über Nacht im Kühlschrank.

Jetzt kommt der Trick für die Knusprigkeit:
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einem Sieb mit der Speisestärke bestreuen. Das Sieb mit den Kartoffelscheiben und der Speisestärke über der Spüle durchschütteln, so dass sich die Stärke um die einzelnen Scheiben legen kann und diese somit trennt. (Speisestärke ist das perfekte Trennmittel auch beim Teigkneten wie Mürbeteig und Hefeteig).

Bauchspeck würfeln. Zwiebeln würfeln.
In einer Pfanne (ich nehme eine beschichtete) Fett heiß werden lassen. Die Kartoffelscheiben in das heiße Fett geben. Bei mittlerer bis starker Hitze die Kartoffeln anbräunen, dabei wenig bis gar nicht bewegen. Je nach Hitze dauert das Anbräunen 5-10 Minuten.
Jetzt die Kartoffelscheiben mit dem Pfannenwender in der Pfanne umdrehen. Die gebräunte Seite liegt nun oben und die andere Seite wird gebräunt.

Jetzt die Speckwürfel auf die Scheiben geben. Nicht unterrühren. Nach weiteren 5-10 Minuten die Scheiben erneut drehen. Jetzt die Zwiebelwürfel dazugeben. Noch ca 3-5 Minuten braten. Jetzt würzen mit Rosmarin, Pfeffer und nach Geschmack Kümmel.
Nun die Pfanne aus dem Handgelenk schwenken. Kartoffeln auf die Teller geben und jetzt erst salzen!