Fischfilet mit Senf-Meerrettich Mantel

Senf und Meerrettich (für Kinder einen Apfelsahnemeerrettich nehmen) miteinander vermengen. Zwiebeln säubern und in Scheiben schneiden. Den Apfel gut waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen.
Eine hohe, backofentaugliche Pfanne oder den Deckel einer
Kasserolle mit genügend Butterschmalz bei 150° vorheizen.
Kartoffeln schälen und gar kochen.
In der Zeit das Filet putzen, entgräten, salzen, pfeffern und danach auf der einen Seite die Senfpaste auftragen. Das Filet mit der Senfseite in die vorgeheizte Kasserolle geben. Die andere Fischseite nun salzen, pfeffern und dann die Senfpaste auftragen.
Die Apfelstücke mit Schale und die Hälfte der Zwiebeln dazugeben.
Die Backofentemperatur auf 120° senken und den Fisch in den Ofen schieben.

Butterschmalz in eine Pfanne geben und die restlichen Zwiebeln darin anschwitzen und in eine Thermosauciere geben, zum Warmhalten.
Wenn die Kartoffel fertig sind, mit Butter und Vollmilch stampfen
und in eine Schüssel geben.
Den Fisch aus dem Ofen nehmen, die Äpfel entfernen und die warm gehaltenen Zwiebeln dazugeben.