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Bunter Kartoffelsalat

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Zutaten

Tomate(n)
1/2  Salatgurke(n)
Möhre(n)
4 kleine Kartoffel(n), gekocht
1/2  Zwiebel(n)
1 Kugel Mozzarella
1 kleine Mandarine(n)
250 g Blumenkohl, gekocht
2 EL Wasser
1 EL Öl
1 EL Balsamico bianco
1 Prise Gemüsebrühe
  Salz und Pfeffer
1/2 Pck. Fertigmischung für Salatsauce nach Wahl
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: 764 kcal

Die Gurke und die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomate entkernen und auch in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln würfeln und die Zwiebel fein hacken. Die Mandarine filetieren und den Saft auffangen. Mozzarella und Blumenkohl ebenfalls würfeln.

Für das Dressing Öl, Balsamico, Wasser und etwas Mandarinensaft in einer Schüssel vermischen. Pfeffer, Salz, Brühe und (wer mag) Fertigmischung für Salatsoße unterrühren. Die gehackte Zwiebel dazugeben und noch mal rühren. Dann die restlichen Zutaten unterheben.

Der Salat schmeckt auch toll, wenn er etwas Zeit hatte, durchzuziehen. Ansonsten lässt er sich auch prima lauwarm essen.

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