Die Pfirsiche schälen und in dünne Spalten schneiden. Im Kühlschrank abgedeckt kalt stellen. Eine Lage Blätterteig auftauen, ausrollen und in 8 oder 12 Streifen schneiden. In Abständen von je 2 cm auf Backpapier auflegen und mit verquirltem Ei bepinseln. Etwas Zucker aufstreuen und die Stangerln bei 200 °C 15 Minuten im Rohr goldbraun backen.
Für das Eis Sauerrahm, Zucker, Zitronensaft und Milchpulver mit einem Schneebesen glatt rühren und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. In eine Eismaschine füllen und cremig gefrieren.
Für die Gratinmasse die Dotter und den Zucker mit einem Mixer schaumig rühren. Das geschlagene Obers zügig unterheben.
Die Pfirsichspalten in ofenfesten Suppentellern fächerförmig auflegen, mit der Obersmasse überziehen und im vorgeheizten Rohr unter dem Grill gratinieren. Bis die Oberfläche goldbraun ist, dauert es zwischen 2 und 3 Minuten.
Die abgekühlten Blätterteigstangerln über die Teller legen und je eine Eiskugel darauf setzte. Mit Minzeblättchen garnieren und schnell servieren.
Tipp: Natürlich schmeckt dieses Rezept auch mit Rahm- oder Joghurt-Eis aus Ihrem Eissalon.