Rheinischer Sauerbraten

Kein Foto vorhanden

Sie haben das Rezept nachgekocht und ein Foto gemacht?

Drucken Speichern Speichern unter Empfehlen Fotos hochladen

Zutaten

1 kg	Rinderbraten, (Schwanzstück, Blume)
80 g	Speck, fetter, in Streifen geschnitten
	Pfeffer, weißer, aus der Mühle
	Salz
1 EL	Öl
1 EL	Butter
2	Zwiebel(n)
2	Möhre(n)
1	Petersilienwurzel(n)
1	Kalbsfuss, oder Schweineschwarte
1	Lebkuchen, (Saucenprinten), ODER:
50 g	Lebkuchen, ODER:
50 g	Pumpernickel
100 g	Rosinen,kernlose
30 g	Mandelstifte
1 EL	Apfelkraut, oder Johannisbeergelee
	Für die Marinade:
250 ml	Rotwein
250 ml	Rotweinessig
¹/₂	Lorbeerblatt
3	Gewürznelken
12	Pfefferkörner, weiße, grob zerstoßen
4	Wacholderbeeren, zerdrückte
1 Stück	Ingwerwurzel
1	Zitrone(n), unbehandelt, die Schale davon

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 3 Std. Ruhezeit: ca. 3 Tage / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Das Fleisch kurz waschen und trocken tupfen.
Für die Marinade Rotwein und Essig mit allen Gewürzen aufkochen und erkalten lassen. Das Fleisch in eine Schüssel geben, die wenig größer als der Braten ist, und mit der Marinade übergießen. Das Fleisch soll von der Flüssigkeit fast bedeckt sein. Zugedeckt 2-3 Tage kühlstellen.

Das Fleisch herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit den, in Pfeffer gewendeten Speckstreifen spicken und salzen (oder das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und den in Würfel geschnittenen Speck zum Anbraten mit verwenden).

Öl und Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Zwiebeln, Möhren und Petersilienwurzel putzen, in Streifen schneiden und kurz mit andünsten. Mit der durchgesiebten Marinade übergießen, den Kalbsfuß oder die Schwarte in den Topf geben und Lebkuchen oder Pumpernickel dazu krümeln. Den Topf mit einem Deckel fest verschließen und das Fleisch bei leichter Hitze auf dem Herd oder auf der unteren Schiene im Backofen bei 180°C in 3 Stunden weichschmoren lassen.

Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Kalbsfuß oder Schwarte herausfischen. Die Sauce (wenn nötig) mit etwas Rotwein verlängern. Rosinen und Mandeln an die Sauce geben und mit dem Apfelkraut oder dem Johannisbeergelee abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit etwas Sauce übergießen. Den Rest der Sauce getrennt servieren.

Als Beilage passen Knödel, Spätzle oder Kartoffeln.

Kommentare anderer Nutzer

Dieses Rezept wurde noch nicht kommentiert.

Eigenen Kommentar abgeben

Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.