Himbeer-Royal-Torte

Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, den Boden einer Springform (24 oder 26 cm) mit Backpapier auslegen.
Butter, Zucker und Mehl verkneten, 30 Minuten kalt stellen. Dann als Boden in die Form geben (ich nehme dafür eine grobe Reibe, dann muss ich ihn nur noch in Form drücken). 12 Minuten backen, aus der Form nehmen, auskühlen lassen.

Mürbeteigboden mit Himbeermarmelade bestreichen und einen Tortenring umlegen.

Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Marzipan mit kochendem Wasser mischen, Eier trennen. Eigelb mit 60 g Zucker schaumig schlagen, Marzipan unterrühren. Eiweiß mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen, Mehl und Kakao mischen und sieben. Eiweiß und Mehlmischung unter die Eigelbmasse heben, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gießen und 7 Minuten backen. Danach auf ein Küchentuch stürzen und abkühlen lassen.

Himbeeren auftauen lassen, mit einer Gabel zerdrücken und Himbeergeist zufügen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, Sahne mit Zucker steif schlagen. 1/2 der Sahne unter die Himbeeren heben, Gelatine mit 3 EL Wasser auflösen und unterrühren. Restliche Sahne unterheben. Himbeersahne auf den Biskuit streichen, 30-60 Minuten kalt stellen. Die Gelatine muss anziehen.

Dann den Biskuit in acht Streifen schneiden. Einen Streifen zu einer Schnecke aufrollen und in die Mitte des Mürbeteigs setzen. Die restlichen Streifen von innen nach außen spiralförmig darum legen. 3 h oder über Nacht kalt stellen.

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und auflösen. Sahne mit Zucker steif schlagen, Gelatine unterrühren. Torte ringsherum einstreichen. Den Rand mit den Mandelblättchen bestreuen, die Oberfläche mit restlicher Sahne und Himbeeren dekorieren.