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Lachsfilet mit Zitronensoße
Zutaten
| 200 g | Reis, (Wildreis-Langkornreis-Mischung) |
| Salz | |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 800 g | Lachsfilet, ohne Haut |
| 2 EL | Öl |
| Pfeffer, weißer, aus der Mühle | |
| 2 Stange/n | Lauch |
| 100 ml | Weißwein |
| 200 g | Schlagsahne |
| 1 EL | Saucenbinder, heller |
| Petersilie, zum Garnieren |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zitrone heiß waschen. Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Hälfte der Zitrone in Scheiben schneiden, Rest auspressen. Fisch waschen, trocken tupfen und in vier Portionen schneiden. Fischstücke im heißen Öl unter Wenden 8-10 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Lauch in dünne Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten dünsten. Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zitronenscheiben im Bratfett kurz braten, herausnehmen. Bratfett mit Wein und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Zitronensaft und -schale zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Saucenbinder andicken. Lauch abgießen. Fisch und Zitronenscheiben in die Soße geben, kurz erhitzen. Mit Reis und Lauch anrichten. Mit Petersilie garnieren.
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