Himbeer-Käsekuchen

Aus den Teigzutaten (das Ei trennen und nur das Eigelb verwenden, das Eiweiß wird für die Füllung benötigt) einen Mürbeteig kneten und damit erst den Boden der Springform auskleiden und einen kleinen Rand hoch ziehen.

Die Eier trennen. Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker gut verquirlen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Bei mir sind das immer gute 5 Minuten auf höchster Stufe. Danach Quark, Joghurt und Puddingpulver gründlich unterrühren. Eiweiß (mit dem restlichen Eiweiß vom Mürbeteig) steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen (E-Herd 175°C und Gas Stufe 2).

Himbeermarmelade auf dem Kuchenboden verteilen. Ein paar Millimeter dick (3-4 mm) reicht völlig. Die Quarkmasse in die Form geben und 50 Minuten backen.

Das Ganze kann man alternativ auch in der Erdbeervariante machen. Vielleicht sogar mit ein paar frischen Erdbeeren.