Wok-Variationen

Beim Einkaufen nicht sparen. Frisches Gemüse aus biologischem Anbau und Fleisch aus artgerechter Haltung sind die beste Grundlage für ein feines Essen.

Die Krabben nach Anleitung auftauen oder das Fleisch in Streifen schneiden. Dann wird das Gemüse (Paprika, Frühlingszwiebeln, Karotte und Zucchini) gewaschen und in Streifen geschnitten (ca. so lang wie der kleine Finger und ca. 4 mm dick). Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe und die Chilipaste (steuert die Schärfe) in einer viertel Tasse mit heißem Wasser auflösen.

Jetzt wird der Wok (am besten aus Gusseisen) auf den Herd gestellt und aufgeheizt (wird eine große Platte gewählt, dann heizt sich der Rand des Woks auch gleich mit auf!). Öl in den heißen Wok geben und das Fleisch unter regelmäßigem Wenden nach kurzem Anbraten (ca. 3 Min.) aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Nun ist das Gemüse an der Reihe. Bei Bedarf noch etwas Öl im den Wok geben und dann das Gemüse unter ständigem Wenden anbraten. Dazu zuerst Paprika/Karotte und nach ca. 2 Min. Frühlingszwiebel/Zucchini/Knoblauch/Ingwer in den Wok geben und nochmals ca. 2 Min. fleißig wenden. Jetzt wird das Ganze mit der vorbereiteten Gemüsechilibrühe abgelöscht und anschließend wird die Kokosmilch untergerührt. Das vorgebratene Fleisch oder die aufgetauten Krabben in den Wok geben und das Ganze bei geschlossenem Deckel ca. 4 Min. köcheln lassen.

Herd ausschalten und geriebene Zitronenschale, Sojasauce und Gewürze nach Belieben in den Wok geben. Alles nochmals gut umrühren und mit gewünschter Beilage (Reis, Nudeln oder Brot) servieren.

Wichtig:
Der Wok muss richtig heiß sein. Jeglichen Inhalt beim Braten dauernd wenden (auch Pfannenrühren genannt).