Mangoldwickel Walliser Art

Zuerst die Füllung zubereiten. Dafür das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Eier, 1 Prise Salz, Muskat und schwarzen Pfeffer hineingeben. Die Eier mit einem Teil des Mehls mit einer Gabel vermischen.

Unter Rühren mit einem Holzlöffel das Wasser hinzufügen und so lange weiterschlagen, bis eine glatte, geschmeidige Masse entsteht. 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Speck, Schinken, geschälte Zwiebeln und alle Würste bis auf die Salsiz in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie, die 40 g Mangoldblätter und die übrigen Kräuter fein hacken.

In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Fleisch- und Zwiebelwürfel darin anbraten. Die Kräuter hinzufügen und kurz durchschwenken. Diese Mischung noch heiß mit dem Teig gründlich vermischen, dann erkalten lassen.

Die 24 Mangoldblätter waschen, in Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen und auf einem Brett ausbreiten. Jeweils 1 EL Füllung auf ein Blatt geben. Die Blätter seitlich über der Füllung einschlagen und aufrollen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen darin vorsichtig von allen Seiten anbraten. Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die Milch und die Fleischbrühe in einer feuerfesten Form auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Mangoldwickel nebeneinander hineinlegen und 15 Minuten bei leichter Hitze ziehen lassen.

Die Salsiz in Würfelchen schneiden und mit dem Käse über die Mangoldwickel streuen. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen und die Mangoldwickel auf der mittleren Schiene im Backofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.