Biskuit: Den Backofen auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. 4 Eier trennen. Die Eigelbe mit 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker schaumig schlagen. Die 4 Eiweiß steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben.
100 g Mehl und 50 g Speisestärke sowie 1 gestr. TL Backpulver mischen, mit den 50 g Schokoraspeln über den Eischnee geben. Alles unterheben. Masse in die Form füllen und ca. 30 Minuten backen.
Füllung: Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. 30 g Stärke mit 3 EL Saft glatt rühren. Übrigen Saft aufkochen, mit Stärke binden. Kirschen zufügen und abkühlen lassen.
Beide Schokoladensorten hacken und im Wasserbad schmelzen.
4 Eigelbe, 25 g Zucker schaumig schlagen.
Gelatine einweichen, auflösen und unterrühren. Schokolade unterziehen und kühlen. Beginnt die Creme zu gelieren, Sahne mit Vanillemark steif schlagen und unterheben. 40 Minuten kühlen.
Biskuit 2mal waagerecht teilen. Unteren Boden mit einem Ring umschließen und das Kirschkompott darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen, die Hälfte der Mousse aufstreichen. Mit dem dritten Boden bedecken, 30 Minuten kühlen. Den Ring entfernen. Die Torte mit übriger Mousse überziehen und ca. 3 Stunden kühlen. Mit den weißen und dunklen Schokospänen verzieren.