Fletchers Pfeffer-Ragout

Vorbereitung:
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren, den Knobi in Streifen schneiden und beides fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, abspülen, grob würfeln. Das Fleisch abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden (kann man v. Metzger auch vorbereiten lassen).

Nun 1 El Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln glasig dünsten. Kurz vor dem "glasig" werden der Zwiebel den Knobi dazu geben. Der Knobi darf nicht braun werden, da er sonst bitter wird. Nun aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Jetzt das restliche Öl in den Topf geben, heiß werden lassen und das Fleisch portionsweise anbraten. Nun alles Fleisch zurück mit dem Saft in den Topf geben, die Zwiebeln, den Knobi und die verschiedenen Pfefferkörner dazugeben. Alles gut durchmengen.
Jetzt wird das Fleisch mit Mehl, Piment, Zimt und Kümmel bestäubt. Wieder alles gut durchmengen. Den Rotwein dazu gießen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren (einkochen). Den Fond dazu gießen und im geschlossenen Topf ca. 75 Min. schmoren lassen.
Während das Fleisch schmort, schon mal das Wasser mit den Kartoffeln aufsetzen (salzen bitte nicht vergessen). Nun die Kartoffeln ca. 20 Min. weich kochen. Nach 10 Min. Kochzeit die Aprikosen zugeben. Wenn die Kartoffeln gar sind, abschütten und auf der abgeschalteten Herdplatte ohne Deckel kurz abdampfen lassen. Nun die Milch, Kokosmilch und die Butter zu den Kartoffeln und Aprikosen geben und zu Püree zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Das Ragout nochmals abschmecken und mit dem "Pü" servieren.

Tipp:
Das Ragout schon am Vortag zubereiten und nur aufwärmen. Die Kartoffeln schälen und mit Wasser in einer Schüssel bedeckt bis zur Verwendung beiseite stellen.

** Anmerkung:
Soft-Aprikosen (Trockenfrüchte) werden sorgfältig verlesen, entsteint und durch ein besonderes Verfahren veredelt. Dadurch entfaltet sich der saftig aromatische Geschmack der schonend getrockneten Früchte.

* Kubebenpfeffer:
Der Kubebenpfeffer ist auch unter Schwanzpfeffer, Schwindelkörner oder Stielpfeffer bekannt.
Bei uns hat er nicht den Bekanntheitsgrad, obwohl er ein Pfeffergewächs ist wie der schwarze, weiße und der grüne Pfeffer.
Der Kubebenpfeffer ist leicht von seinen Vettern zu unterscheiden, denn er hat gestielte Früchte.
Kubebenpfeffer hat einen Pfeffergeschmack, aber weniger Schärfe, man kann sagen ein angenehmes süßliches Aroma, was an Eukalyptus erinnert. Der Geschmack von Kubebenpfeffer kann man als pfeffrig-herb, fruchtig mit leicht prickelndem Nachgeschmack bezeichnen. Den Pfeffer kann man im Ganzen mitkochen, oder auch in der Pfeffermühle mahlen.