Fleisch waschen und trockentupfen, in ca. 4 cm dicke Würfel schneiden. Die Zwiebeln und die Rosmarinnadeln abstreifen. Dann beides zusammen sehr fein hacken.
Olivenöl in einer schweren Pfanne oder Kasserolle (mit Deckel) erhitzen. Fleischwürfel darin von allen Seiten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
Butter in die Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel-Rosmarin-Mischung unter Rühren darin andünsten. Das Tomatenmark und Lorbeerblatt hinzufügen, alles gut durchrühren.
Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Rotwein angießen und unter vorsichtigem Rühren den Bratensatz lösen. Dann den restlichen Wein angießen. Die Pfanne zudecken und das Fleisch bei kleinster Hitze etwa 1 bis 2 Stunden garen.
Die Fleischwürfel mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und warm stellen. Die Sauce bei großer Hitze etwas einkochen lassen.
Fleisch auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.
Zu der Sauce passt leckeres Weißbrot oder Baguette zum Tunken!