Die Petersilie waschen, grob hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken. Die Pilze putzen (Haut abziehen). Die Stiele abknicken (am sanftesten knickt man diese um, wenn man sie dabei auch dreht) und fein hacken. Zwiebel, Knoblauch, gehackte Pilzstiele und Petersilie in Butter 5 min ohne Deckel andünsten. Abkühlen lassen. Etwas von dem geriebenen Käse und die Crème fraîche unter die Pilzmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine feuerfeste Form mit Butter gut auspinseln. Die Masse mit einem Teelöffel in die Pilzköpfe füllen. Die Köpfe in die Form setzen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 20-30 min überbacken. Sollte das Backgut zu dunkel werden, dann dieses einfach mit Alufolie abdecken.
Tipp: Wenn ihr die Champignons herzhaft mögt, bratet doch einfach 30 g durchwachsenen Speck mit den Pilzstielen aus.