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Roggenvollkorn-Toastbrot
Zutaten
| 60 g | Sauerteig |
| 120 g | Mineralwasser, kohlensäurehaltiges |
| 700 g | Roggenmehl (Vollkorn) feinmahlen |
| 1 Tüte/n | Trockenhefe, f. 500 g Mehl |
| 3 TL | Salz |
| 50 g | Rohrzucker |
| 75 g | Margarine, laktosefrei |
| 250 g | Mineralwasser, kohlensäurehaltiges |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. 20 Min. Ruhezeit: ca. 5 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
In den kalten Backofen und bei ca. 150°C Heißluft ca. 80-100 min backen, Nadelprobe.
Man kann das Brot noch warm anschneiden, oder eben auftoasten.
Eigenes Rezept
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Kommentare anderer Nutzer
dein Rezept klingt sehr gut aber meinst du mit Sauerteig Anstellgut oder wirklich fertig gezüchten ST? Ich frage, weil es mir so wenig vorkommt...
LG
J
Hilfreicher Kommentar:
Hallo JulauGVon jedem Sauerteig wird, bevor die Gewürze samt Rest Getreide zum Hauptteig dann wird, werden ca 2 gehäufte Holzlöffel voll, Sauerteig, mit ca 150 g Roggen o Dinkel fein gemahlen in ein Schraubglas trocken ge-rührt, Deckel verschlossen, fürs nächste Brot, in den Kühlschrank,
das sind dann eben die 60 g, davon,
Du kannst natürlich die 60 g Sauerteig, mit 120 g Wasser + 650 g Roggen ca sowie ca 200 g Wasser vermischen, bzw verrühren lassen, und über Nacht stehen lassen, da zieht er gut durch, morgens dann nach Bedarf, noch Wasser und oder Roggen dazu geben, kneten, in die mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform und nochmals gehen lassen.
Mit freundlichen Grüßen
Hans
Ach so, dann meinst du sicherlich Trockensauerteig.
Mein Anstellgut im Kühlschrank ist nämlich feucht da ich es nie trockne. Ich gebe immer ca. EL vom vorigen Sauerteig dazu.
Da muss ich mal überlegen wie ich das am besten mache. Ich brauche ja (inklusive Feuchtigkeit/Wasser) 180 g Sauerteig, den würde ich dann erst aus meinem ASG anzüchten (40g ASG + 100g Mehl + 100g Wasser, was überbleibt kommt wieder ab in den Kühler).
Ist es das was du meinst?
Viele Grüße,
Julau
Das müsste ungefähr so hinhauen, da ja Vollkorngetreide, frisch gemah-len, auch sehr unterschiedlich die Flüssigkeit aufnimmt, ist es immer ein wenig auch Gefühlssache.
Ich rühre den Sauerteig, na ja, fast trocken,
so ist es dann in der nächsten Woche, die Sauerteigmenge, die ich benöti-ge, denn ohne Mehl wird mir der Teig zu sauer, in einer Woche.
Gutes Gelingen
Hans
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JulauG
14.03.2012 11:23 Uhr